Azúcar Invertido

¿Que es el azúcar invertido?, es la primera pregunta que me hice, cuando descubrí este gran ¨invento¨, el azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa, se utiliza para diversas recetas, sustituyendo parte del azúcar por azúcar invertido, no se sustituye todo, si no, una parte.
Endulza mucho mas que el azúcar común, un 30% mas, su color es transparente tirando a beige, su sabor una delicia, se integra muy bien en las preparaciones es de fácil disolución.
El azúcar invertido es ideal para los helados, no cristalizan y quedan cremosos, para nuestras recetas de bollería es fantástico, mantiene la humedad en las masas y las hace que duren más tiempo frescas, sin endurecerse tan pronto.
¿En que proporciones podemos sustituir el azúcar blanquilla, por azúcar invertido?
Bizcochos y magdalenas un 20%
Bollería entre un 50% y un 70%, también fermentan mas rápido.
Helados un 30%
Su conservación es muy sencilla, dura perfectamente 10 a 12 meses, a temperatura ambiente.
Lo mires por donde lo mires todo son ventajas y si encima su elaboración es tan sencilla, ya no podemos echarnos atrás... ¡venga cocinillas! manos al azúcar. 
Ingredientes
150gr de agua mineral -temperatura ambiente- 350gr de azúcar blanquilla 1 sobre blanco de gasificante -acido cítrico- 1 sobre morado de gasificante 
Thermomix
1. Incorpora el agua, programa 3 minutos, 50º, velocidad 5. -tiene que llegar a 50º para continuar- 2. Incorpora el azúcar, programa, 6 minutos, 80º, velocidad 4. -tiene que llegar a 80º para continuar- 3. Añade el sobre blanco y programa, 10 segundos, velocidad 4. 4. Espera a que la temperatura del vaso baje a 60º, antes de continuar, -más o menos tarda 5 minutos-. 5. Una vez alcance los 60º, incorpora el sobre morado del gasificante, mezcla 1 minuto, velocidad 4.
Incorpora el azúcar invertido en un bote y consérvalo fuera de la nevera, bien cerrado, a temperatura ambiente, su conservación es entre 10-12 meses.
Notas
Los gasificantes los puedes encontrar en Mercadona.
Fuente: Velocidad cuchara