Azúcar invertido

 
Seguro que habéis oído como unas mil veces el nombre de este azúcar. Yo al menos sí y la verdad es que nunca me ha llamado la atención, nunca me he preocupado de averiguar que era, como se hacía o para que se utilizaba…. hasta…. que la heladera del Lidl cayó en mis manos.
Si…. no sé cómo pasó pero sin darme cuenta estaba metida en el carrito de la compra y la vi allí tan acurrucadita entre el resto de la compra que me dio mucha pena el sacarla de allí y devolverla a su sitio. A sí que, se vino a casa con nosotros.
Ya veremos lo que piensa mi bascula cuando se la presente, jejeje.
 
Y buscando recetas de diferentes helados para preparar e ella me encontré con que muchas de ellas tenían entre sus ingredientes este tipo de azúcar y claro tenía que averiguar cómo se preparaba. La receta la encontré en el blog de Los fogones de Ana Sevilla, podéis pinchar aquí para ver la receta original.
Como nos explica Ana en su blog es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería. Los helados quedarán mas cremosos y no cristalizarán. Las masas se conservarán más tiempo y los bizcochos, magdalenas o bollería estarán más esponjosos.
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Veréis que fácil….
Ingredientes:150g de agua350g de azúcarGasificante (1 sobre blanco y otro morado) los encontrareis en cualquier supermercado
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sobre blanco hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego y dejamos que temple y no queme, si tenéis termómetro unos 50 grados.
Añadimos el sobre morado y mezclamos con una varillas, subirá bastante espuma que se quitará después de unos minutos. Cuando se quite la espuma lo pasamos a un bote dejándolo enfriar por completo antes de tapar el bote.
Si lo guardamos en un sitio fresquito en el bote de cristal puede conservarse perfectamente como un año.
Y ya lo tenemos listo para utilizar.
Que os parece un helado de crema de mantequilla para estrenarlo??
Ya mismo os paso la receta.
Besos a todos.