Azúcar invertido

INGREDIENTES350 g de azúcar150 ml de agua mineral del tiempo1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)1 sobre  azul o morado (bicarbonato sódico)

Pesar el azúcar.Echar en la Thermomix el agua, programar 3 minutos temperatura 50º velocidad 5Cuando alcance los 50º añadimos el azúcar, programamos, 6 minutos temperatura 80º velocidad 4, tiene que estar a 80º  sino aumentar mas tiempo.Incorporamos el sobre blanco ( ácido málico y ácido tartárico) 10 segundos velocidad 4Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 o 6 minutos,
Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)
Cuando se va enfriando, se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un año.

Se puede comprar , este azúcar  invertido, ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resultan mas cremosos, porque no cristaliza como el azúcar .
Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados.
Para hacerlo sin thermomix, son las mismas cantidades  que para la Thermomix
Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,
Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.
Y guardar en bote de cristal
PARA HACER BOLLERÍA
Por 100 g de azúcarEcharemos 60 gr  azúcar invertida y 40 gr  azúcar normal
PARA BIZCOCHOSPor 100 g de azúcarEcharemos 60 gr  de azúcar invertida 40 gr de azúcar normal
PARA MAZAPÁNPor 100 g de azúcarEcharemos 10% de azúcar invertida y 90%  de azúcar normal
PARA HELADOSPor 100  g de azúcarEcharemos 30 gr   Azúcar invertida 70 gr de azúcar normal

Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un año,  es fácil de prepar, espero que os ayude, besos
Adita