Bacalao con pimientos

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 kg 300 gramos de bacalao
• harina
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 2 huevos
• medio vaso de vino blanco
• 500 ml. de salsa de tomate
• patatas
• sal
• aceite de oliva

Preparación:
Cortamos el bacalao en trozos regulares y procedemos a desalarlo. Para hacerlo lo pondremos en un recipiente con agua fría y lo meteremos en la nevera. Al cabo de 12 horas, tiraremos el agua, pondremos de nuevo agua fría y otra vez a la nevera. A las doce horas volveremos a repetir el proceso. Tendremos que repetir dicho proceso dos veces más, en intervalos de 12 horas,  hasta que le bacalao esté totalmente desalado. Así pues, debe estar a remojo en agua fría un total de 72 horas.
Cortamos los pimientos de piquillo en tiras y reservamos el líquido de la conserva. Enharinamos los trozos de bacalao y después los pasamos por huevo batido. A continuación procedemos a freírlos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez fritos, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.Calentamos la salsa de tomate, la sazonamos con sal y le agregamos el vino blanco. Sofreímos durante cinco minutos y agregamos el bacalao ya frito. Lo dejamos al fuego medio durante tres minutos. Colocamos las tiras de pimiento sobre el bacalao y rociamos con el líquido de la conserva de los pimientos que teníamos reservado. Cocinamos todo junto quince minutos.En este caso acompañé el bacalao con unas patatas fritas cortadas tipo panadera, pero se puede acompañar con patatas cocidas, puré de patatas e incluso con arroz.