Bacalao crujiente con salsa de puerros

Por Tsatsiki Chef, que me comenta que la inspiración le llegó leyendo el blog L'Exquisit, y al final la receta le ha quedado completamente diferente.
Ingredientes:
Para el pescado:

• Un lomo de bacalao fresco.
• Pan rallado.
• Queso Parmesano rallado (unos 100 gr).
• Una cucharada sopera de perejil desecado.
• Ralladura de limón.
• Sal.
• Un huevo.
• Harina de repostería.

Para la salsa:

• 3 Puerros limpios, cortados en rodajas.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 1 Cebolla dulce picada fina.
• Aceite de oliva.
• 100 ml. de agua.
• Sal.
• Aceite (una cucharada sopera).

Elaboración:

1. Limpiamos el lomo de bacalao. Cortamos en filetes de unos tres centímetros  de ancho. Salamos.
2. Mezclamos el pan rallado con el queso, el perejil y la ralladura de limón.
3. Pasamos por harina, luego huevo y finalmente la mezcla de pan y queso.
4. Ponemos sobre un papel de horno. Horneamos durante 12-15 minutos (que quede crujiente) a 175 ºC. (horno precalentado).


Preparación de la salsa:

1. Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Tapamos y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos.
2. Pasamos por la batidora y el colador para obtener una crema fina. Mantenemos caliente.

Consideraciones: 
Servimos en un plato con un poco de fondo, servimos salsa caliente en el fondo y encima el pescado.