Bacalao estilo Costa del Sol

De entre las recetas portuguesas de bacalao, hoy os ofrecemos este bacalao estilo Costa del Sol.  Esperamos que os guste.

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao (ya desalado, listo para cocinar)
• 10 patatas (peladas y en rodajas)
• 1 taza (de té) de aceite de oliva
• 3 cebollas en rodajas
• 1 chorizo ( 200 gr) en rodajas
• 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras finas
• 150 gr de bacon (en trozos pequeños)
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cuchara (de sopa) de perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 cuchara (de sopa) de pimentón dulce
• 1/2 taza (de té) de vino blanco seco
• 100 gr de aceitunas negras para decorar (opcional)

Preparación:

Preparamos el bacalao en lascas gruesas (o lomo entero) y reservamos.  Untamos una fuente de horno con una cuchara de sopa de aceite y colocamos las patatas.  Por encima, echamos la cebolla, el chorizo, la zanahoria y el bacon.  Echamos por encima el ajo y el perejil.

Sazonamos con sal, pimienta y el pimentón dulce.  Regamos con el restante aceite de oliva y el vino blanco y lo llevamos al horno para asar (25-30 minutos).  Se sirve decorado con aceitunas.

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