Bacalao skrei con salsa de naranja y crema de patata

Estamos en época de bacalao.
Es una tradición muy española aumentar el consumo de bacalao en esta época de Cuaresma y, a una delicia como esta,no le vamos a hacer el feo.

Además es época de bacalao Skrei,una delicatessen de bacalao fresco que, por estas fechas nos llega de los mares del Norte.Es una especie comercializada en fresco que hace las delicias de los paladares más gourmet y que da más juego, según mi experiencia,a recetas más innovadoras.Espero que os guste.


Ingredientes

• Cuatro lomos de bacalao Skrei
• Un diente de ajo
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Sal
• Aceite
• Una naranja
• 50 gr de mantequilla
• 600 gr de patatas
• Un chorro de leche
• Escamas de sal

Preparación

1. Empezamos la preparación haciendo un puré de patata.Para ello, pela las patatas y cuécelas en agua con sal unos 20 minutos.Escurre y reserva.
2. Sala el bacalao y dejalo 10 minutos.
3. En la sartén pon cuatro cucharadas de aceite y sofríe el diente de ajo y el tomillo que habrás machacado en un mortero.
4. Incorpora el bacalao con la piel hacia abajo y fríe 4 minutos.
5. Dale le vuelta y fríe otros 4 minutos.
6. Mientras tanto exprime la naranja.
7. Añade 25 gr de mantequilla a la sartén y el zumo de naranja.
8. Mueve la sartén para que la salsa se ligue.Aparta del fuego.
9. Termina el puré de patata incorporando 25 gr de mantequilla y un chorro de leche.Tritura de manera que te quede suave como una crema.

Montaje del plato

• En la base del plato pon la crema de patata.
• Sobre la crema coloca el lomo del bacalao.
• Napa con la salsa de naranja.
• Termina con unas escamas de sal sobre el bacalao.