Baci di dama de chcocolate

Los “Baci di dama”(besos de dama)  son unas pastitas originarias de Tortona (Italia) aunque la receta está muy extendida en todo el Piamonte con pequeñas variantes, utilizando indistintamente avellanas o almendras o añadiendo cacao a la masa o sin él.
Y ya que éste es un dulce italiano, se lo dedico a mi amigo Ettore, felicitándolo de nuevo por tantos logros que ha conseguido últimamente , logros por supuesto, merecidísimos porque es un chef de primera y además visualmente sus platos son arte en esencia pura.
 Dudo que no lo conozcáis , pero si asi fuera , no dejéis de ir a admirar y aprender de su cocina.

Y ahora vamos a la receta: He de decir que siguiendo las indicaciones del libro (15 m a 160 º ) , la primera hornada me quedaron demasiado crujientes y sin la forma redondeada pues al enfríar se deformaban, asi que la segunda tanda, la hice según mi criterio ( 10 m a 170º) y quedaron  mas redonditas y sin perder la forma, aunque cuando se retiran del horno da la impresión  que no están hechas, al enfriarse endurecen y toman cuerpo asi que tenedlo en cuentay hacerlo como mejor os parezca, cada cual  conocemos nuestro horno y como funciona ;)

Fuente : Chocolate de Rosalba Gioffré 
 Ganan en saborcon el paso de los dias , se conservan perfectamente en una lata con buen cierre y qué mejor que agasajar a nuestras visitas con un capricho dulce para acompañar al cafetín , verdad ?.......
Ingredientes :
200 g de almendras molidas ligeramente tostadas200 g de azúcar200 g de harina tamizada con 30 g de cacao amargo200 g de mantequilla125 g de chocolate con leche de cobertura para el relleno (podéis ponerle negro)
Elaboración :
Mezclar almendras, azúcar y harina mas cacao .Hacer una especie de volcán y en el centro colocar la mantequilla en trocitos . Amasar trabajando rápidamente la masa , sin manipularla en exceso, sólo lo justo para que se integren perfectamente todos los ingredientes.Formar una bola con la masa , envolverla en papel film y llevarla al frigo para que repose media hora.
Pasado este tiempo, vamos cogiendo porciones de masa con las que haremos cilindros del grosor de un dedo . Luego los cortaremos en porciones mas o menos de 3 cm y haremos bolitas con ellos , eso si tenéis paciencia y no os ocurre como a mi que comienzo muy ordenadamente como véis en la foto , pero al final , termino por coger trocitos de masa del tamaño de una cereza aproximadamente para que salgan todas mas o menos iguales y asi voy mas rápido jajajajaja…..asi que vosotr@s mism@s ;)
 

Forramos la bandeja del horno con papel y las depositamos en ella . Llevamos a hornear (horno previamente caliente) unos 10-12 minutos a 170º . Una vez hechas las dejamos enfriar.

Por último derretimos el chocolate al baño maria o en el microondas y vamos emparejando las pastas ya frias , uniéndolas con una capa del chocolate fundido.