Batinjan bil Raib con Backoula

Batinjan bilRaib con Backoula de espinacas
Lasbatinjan, son las berenjenas. Una de las hortalizas más utilizadas en la cocinaárabe. Esta semana, nos hemos propuesto convertirla en una semana temática delas batinjan y por algo muy simple, a partir de ahora, a los que nos gusta estefruto, podremos disfrutar de él, en todo su esplendor ya que empieza su épocadorada. Fría, caliente, en ensalada, como guarnición, incluso como postre.

Ospresentaremos muchas posibilidades con batinjan más allá de los clásicos zaaluko ensaladasEmpezaremoscon esta Batinjan bil Raib, un acompañamiento, ensalada o plato principal quehemos acompañado con otra clásica de la cocina marroquí la Backoula deespinacas, una ensalada muy rica que liga con estas berenjenas a las milmaravillas.Bienvenidosal mundo de las Batinjan

Ingredientes
UnaberenjenaUn yogur cremosoSal ypimientaMedioajoPerejil
Para laBackoula
EspinacasLimón encurtidoLimón fresco1diente de ajoPerejilCominoPimentóndulce y picanteUvas pasasAceitunas(opcional)Aceitede oliva
Cortamosunos discos de berenjena de un centímetro aprox. de grosor. Las hacemos a laplancha a fuego lento con un poco de aceite de oliva (precaución con el aceite,la berenjena es una esponja) reservamos sobre un papel absorbente. Machacamosel ajo hasta que quede una pasta, mezclamos con el yogur. Ponemos lasberenjenas sobre una fuente y montamos sobre ella el yogur con ajo,previamente, habremos salpimentado. Decoramos con perejil o añadimos picado.Listo.
LaBackoula

Limpiamosbien las espinacas, picamos finamente. Las hacemos al vapor, un par de minutosserán suficientes. Hacemos un sofrito suave con el aceite de oliva, los ajos yel perejil, cuándo esté listo, añadimos las especias y mezclamos bien con lasespinacas que teníamos reservadas. Añadimos limón encurtido picado finamente yaliñamos con el zumo de medio limón. Añadimos las pasas. Listo.
Esteplato, tanto las berenjenas como la backoula, puede comerse frio, tibio ocaliente. Nosotros, lo preferimos frio, no del frigo.
¿Sabíasque?
Laberenjena originaria de Asia, fue introducida en España por los árabes despuésde proliferar su cultivo en el norte de África y después los españoles, la implantaronen América. Originariamente, se utilizaba como ornamento y muchos fueron losmitos y leyendas que acompañaron a la planta, como la que era toxica. Es un antioxidantemuy poderoso y se ha demostrado que posee grandes elementos que ayudan a prevenirel cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Untruqui: para las quemaduras solares, aplicar pasta de berenjena hervida, olvídatede fármacos y elaborados.Felizsemana y como ya os decía, bienvenidos al mundo de las batinjan.