Berenjenas rellenas de verduras

Si os gustan las berenjenas, esta receta os gustará, está muy buena y con muchas verduras, ideal para la operación bikini.
Es muy fácil de preparar y tiene un sabor muy, con bueno todas las verduras. Podemos combinarla con las verduras que más nos gusten. Podéis preparar más cantidad y congelarlas.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 calabacines
• tomate triturado
• Tomate frito 2-3 cucharadas
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite, sal y pimienta
• Salsa bechamel Aqui

Preparación:
Primero cortaremos las berenjenas por la mitad, daremos unos cortes y un chorrito de aceite, y las meteremos al microondas o al horno hasta que estén tiernas.

En una sartén pondremos a pochar las cebollas y el pimiento verde, con un poquito de aceite.

Cuando empiece a tomar color, echaremos el calabacín cortado pequeño.

Lo dejaremos hasta que esté  hecho, sacaremos las berenjenas y quitaremos la pulpa.

La picaremos y echaremos junto a las demás verduras.

Cuando esté todo mezclado echaremos el tomate triturado y el frito, la cantidad será a gusto de cada uno, si te gusta con más tomate o menos.

Lo dejamos cocer un poco y  echaremos el vino blanco, la sal y la pimienta.

Echamos una lata de champiñones.

Lo dejamos cocer todo unos minutos y listo. Rellenamos las berenjenas.

También las podemos poner en cazuelitas individuales. Y cubrimos con la salsa bechamel.  AQUI

Meteremos al horno hasta que esté doradito.

Y listo, quedan muy buenas. Tenéis que probarlas.

 Feliz semana.
MONTSE