Bizcocho gató

INGREDIENTES
250 gr de azúcar glass
250 gr de almendras molidas (hechas harina)
7 huevos.
Ralladura  de piel de 1/2 limón.
1 cucharadita rasa de canela molida( yo no le puse)

Con una brocha, engrasamos todo el molde de mantequilla, espolvoreamos de harina que cubra por todos los lados, moviendo el molde, y sacudimos boca abajo, dándole unos golpes, para que se quite toda la harina sobrante.

Encendemos el horno, a 180º pesamos la almendra y la tamizamos.

Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas con el azúcar glass, la vamos añadiendo el azúcar, cucharada de una en una. hasta que triplique su volumen, y haga montañita al subir el batidor.

Las yemas se nos van quedando blanquecinas y espumosas, añadimos la ralladura de limón.

Le echamos las almendras a las yemas montadas, y batimos un poco con la batidora, para que no queden grumos.

Batimos las claras a punto de nieve , que estén duras que al ponerlas boca abajo no se caigan del bol.

Echamos las clara batidas a la masa de yemas, y se las añadimos de dos o tres veces, y con movimientos envolventes con una espátula, de abajo arriba  para que no nos baje el aire de las claras.

La metemos en el horno precalentado,  a 180º y en unos 35 minutos esta cocida, a partir de lo 30 minutos podemos abrir el horno un poco, para pincharla y ver si esta cocido, no todos los hornos son iguales, los de aire con 170º es suficiente.

Sacamos del horno, y dejamos enfriar unos 5 minutos, desmoldamos el bizcocho, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié del todo, una vez frio espolvoreamos con azúcar glass.

Es de los bizcochos de almendras, mas ricos y esponjosos que hay, es de origen mallorquín.

Si lo pruebas, lo vas hacer muchas veces, espero que os guste besos.
Adita