Bocadillos sin gluten

Ingredientes:

• 500 gr. de harina sin gluten (preparada para pan).

Yo suelo usa la del Mercadona

• 1 clara de huevo
• 35 cl. De agua
• 2 cucharaditas de sal
• Una nuez de mantequilla
• ½ cucharadita de azúcar
• 50 gr. de levadura fresca Levital

Preparación:
   En primer lugar montamos la clara del huevo y reservamos. 

A continuación, en un bol, incorporamos la harina junto con resto de los ingredientes y amasamos un poco para que se mezcle todo un poco. En ese momento, incorporamos a la masa la clara que anteriormente habíamos montado y amasamos todo junto durante unos 10 minutos.

   Si tenéis panificadora, podéis ayudaros de ella.    Si os fijáis es una masa mucho más blanca que la del pan habitual, esto se debe a la harina especial sin gluten. Además, no os asustéis si queda un poquito pegajosa, debe ser así, aunque tiene que poder despegarse perfectamente de las paredes del bol.    Una vez que la masa ya esté bien amasada, hacemos una bola y la tapamos con un paño y dejamos fermentar durante una hora aproximadamente.


   Transcurrido el tiempo de fermentación, la masa habrá aumentado de volumen, aunque no tanto como lo hubiera hecho una masa normal, esto es debido a que, como la harina no contiene gluten, no tiene tanta fuerza como una harina normal, recordad que la fuerza de la harina se mide por su cantidad en gluten.    Cortamos la masa en montoncitos y vamos dándole forma de bocadillos, del tamaño que deseéis. Incluso podéis hacer una pieza entera, eso va al gusto.    Dejamos reposar unos 20 minutos más.    Cuando haya pasado este tiempo, cortamos los bocadillos con una cuchilla y pintamos con la yema del huevo rebajada con un poco de agua e incorporamos al horno previamente calentado a 180º hasta que se doren, aproximadamente 10-12 minutos si los hacéis del tamaño de las fotos.


   Un truco que suelo hacer es introducir en el horno un vaso con agua, esto le dará un toque de humedad y ayudará al pan en su proceso de cocción (estarán más tiernos por dentro y subirán más).