Bocaditos de pisto

♥media cebolla
♥1 zanahoria
♥2 dientes de ajo
♥media berenjena
♥medio calabacín
♥medio pimiento rojo
♥2 tomates secos
♥3/4 vaso de tomate triturado
♥1 cdta de sal
♥pimienta
♥2-3 cdas de aceite de oliva
♥2 puñados de cereales de maíz sin azúcar
♥pan rallado
♥3 cdas de harina de garbanzos
♥1,5 cda de agua

1. Picamos muy finito la cebolla, la zanahoria, los ajos, la berenjena, el calabacín, el pimiento y los tomates secos.
2. Calentamos la sartén con 2-3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y los tomates secos. Cuando se doren añadimos la zanahoria y el pimiento y dentro de 2-3 minutos la berenjena y el calabacín.

3.   Cuando la verdura esté blanda agregamos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocinar 3-4 minutos más. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

4.   Cogemos pequeñas porciones de pisto y formamos bolitas con las manos.
5.   Para empanar mezclamos bien la harina de garbanzos (o un puñado de garbanzos triturados) con un poco de agua y trituramos los cereales de maíz con el pan rallado. Pasamos las bolitas primero por la primera mezcla y después por la segunda.
6.  Freímos las bolitas o las hacemos a la plancha.