Bocaditos rellenos de crema de limón

Como os comenté en la entrada anterior de la crema de limóno lemond curd , se puede emplear en varias preparaciones , aparte de comérsela a cucharadas, cosa que no os aconsejo si queréis mantener a raya el michelín jeje ....pero de vez en cuando, hay que darse un pequeño capricho o no ?...En este caso, la crema ha servido de relleno para estas  galletas de bocado que si de por sí resultan deliciosas , con el relleno aún lo son más…….
Espero que os gusten . En una caja con buen cierre aguantan perfectamente unos cuantos días, por supuesto, sin el relleno. Lo que suelo hacer es rellenar sobre la marcha las que más o menos creo que se van a consumir . (La de la foto es un envase de yogur que reciclé ).Con estas cantidades más o menos me ha dado para dos docenas de bocaditos mini.Ingredientes :175 g de harina75 g de mantequilla fría50 g de azúcar 1 huevo batido Para el relleno : crema de limón o lemond curd
Elaboración :Precalentamos horno a 180º.Tamizamos la harina en un bol. Incorporamos la mantequilla en trocitos y frotamos con los dedos hasta que quede una textura arenosa, entonces añadimos azúcar y mezclamos bien el conjunto . Por último incorporamos el huevo y amasamos ligeramente hasta conseguir una masa consistente.La trasladamos a la superficie de trabajo y la colocamos entre dos papeles de horno para así ayudarnos mejor con el rodillo y que no se nos pegue , aunque si lo preferimos podemos dejarla reposar en la nevera unos minutos.Una vez estirada la masa , con un cortapastas pequeño vamos formando los bocaditos . Introducimos en el horno siete minutos, luego al enfríar endurecen y con cuidado las vamos pasando a una rejilla para que se enfríen.Una vez frías, las rellenamos con la crema de limón y a disfrutar. También si lo deseáis podéis cubrirlas con un glaseado de limón, eso ya a gustos del personal, yo las dejo tal cual.