Bocados de cerezas al kirsch

INGREDIENTES
Tartaletas pequeñas
300 cerezas, variedad Navalinda o Ambrunés
50 ml de licor de cerezas Kirsch
100 gr de azúcar
PARA LA CREMA DE VAINILLA
300 ml de leche
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla (Opcional)
2 yemas

Separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella para que no queden grumos.

La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche y llevamos al fuego cuando rompa a hervir retiramos y dejamos emulsionar.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.

La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas con el azúcar, sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.

Le añadimos fuera del fuego la mantequilla,  es opcional, le va a dar cremosidad a la crema, reservamos tapada con un film para que no se seque.

Las cerezas mejores, son la Ambrunés (picota, sin rabo) y la Navalinda, para mi la mas rica era la mollar, que ya no la comercializan por que no tiene mercado, era una cereza de rabo largo, pálida, pero muy dulce.

Ponemos en una sartén, las cerezas sin hueso y partidas por la mitad, con el azúcar y el kirsch.

Sacamos las cerezas a los 4 minutos, y dejamos reduciendo el almíbar que nos ha quedado.

Echamos el almíbar a la crema y movemos para que se integre todo y no queden grumos.

Rellenamos las tartaletas, con la crema,  son unas tartaletas de un bocado.

Les ponemos encima las cerezas, tiene un intenso sabor a cerezas, estas tartaletas.

Recordar que las mejores cerezas son, las del Valle del Jerte con denominación de origen, espero que os gusten, besos.
Aditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings