Bocartes (anchoas)

Hoy publico una receta muy básica y muy conocida, pero no por eso deja de tener su importancia por lo rica y nutritiva, de modo que como la hago con cierta frecuencia, no quería que faltara en mi índice de recetas :-)

Ingredientes

- Bocartes (también llamados anchoas o boquerones)
- ajo
- perejil
- limón
- jamón serrano cortado en lonchas finas
- pimientos asados
- huevo
- harina

Preparación

- Quitarles a los bocartes la espina procurando que no se separen los lomos y abrir las dos mitades, en forma de libro.
- Rociarlos con un poquito de zumo de limón, y adobarlos con ajo y perejil picado muy menudo y salar un poco, teniendo en cuanta que el jamón es salado. Dejar reposar una media hora.
- Ir rellenando cada uno (dos mitades) con tiras de jamón serrano y pimiento asado, y tapar como si fuera un sanwich con otro bocarte.
- Rebozar en harina y huevo batido, y freir en abundante aceite.