Bombas de foie y manzana

Con este delicioso aperitivo, empezamos el año en el blog, deseando que todos nuestros buenos deseos se hagan realidad en este 2014. Aunque la receta es un poco entretenida, os aseguro que vale la pena porque es deliciosa! A ver qué os parece:
- Limpiar un foie de pato crudo, quitando venas y telillas. Ponerlo en un plato troceándolo ligeramente con las manos y ponerle 2 pellizcos de sal, 2 pellizcos de azúcar, una pizca de pimienta, un chorrito de reducción de Pedro Ximénez, un chorrito de brandy y un chorrito de vino fino. Meter al horno a 180ºC durante dos minutos, que se derrita ligeramente, y mezclarlo bien. 
- Cortar lonchas finitas de manzana y forrar con ellas 12 moldes de cupcakes, dejando que sobresalgan un poco; rellenar con el foie preparado y tapar con la manzana que sobresale. Congelar durante una hora. Descongelar ligeramente, pasar por azúcar moreno, y hornear 1 y ½ minutos o quemar con soplete. 
- Servir en un plato de pizarra, decorado con balsámico de P. X y de frutos rojos, puré de manzana (2 manzanas peladas y cocidas con un poco de agua, y luego triturada), y rodajas de pan tostado (pan precocido cortado en lonchas muy finas, con chorrito de aceite por encima, y horneado hasta que se dore, unos minutos).Angie