bombón helado

Desde pequeña me han gustado los bombones rellenos de merengue y si estos están bien fríos de convierten en un delicioso bombón helado pero...
Querer hacer un dulce con chocolate en verano, es como querer alcanzar la luna con las manos. 
Hay que estar con una mano en el chocolate y otra en el congelador, metiendo  de continuo y a cada paso el dulce para que no se nos derrita, y es que las temperaturas vienen rondando los 40º en el sur.

Por eso es difícil tomar una fotografía, pues tienes que ser rápida ya que el tiempo juega en tu contra y si lo que quieres es sacar una bonita fotografía tienes que ser rápida ya que corres el peligro de fotografiar un bombón derretido. Los helados son para el verano pero que difícil se hacen de manipular.

Para la cobertura:200 g de chocolate negro (55% de cacao como mínimo)
Para la crema de yema:3 yemas50 g de azúcar50 g de agua10 g de whisky (una cucharada) 1hojas de gelatina
Para el merengue:3 claras 140 gramos de azúcar1 cucharadita de vainilla. 

Descongelamos en el microondas el chocolate (poniéndole la opción descongelar no se nos quemará, unos segundos y ir controlando hasta que esté tierno y terminar de diluirlo con la cuchara)

Le damos una capa de la cobertura al molde y metemos en el congelador unos minutos y volvemos a dar otra capa y volvemos a meter al congelador. Mientras podemos hacer los siguientes ingredientes.

Desmoldamos y éste es el resultado 

O este otro dependiendo del molde que hayamos utilizado.

Y se desmolda así de fácil...

En un cazo hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y reservamos.Ponemos dos hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua

Diluimos una cuchara de whisky con las yemas y deshacemos batiendolas con un tenedor, cuando esté templada casi frío el almíbar se lo añadimos poco a poco y lo integramos todo bien, llevándolo a fuego medio junto con la hoja de gelatina bien escurridas integrándolo todo bien, hasta que coja la textura de crema

Recortamos una oblea (galletas de helado) con un corta pasta

Le añadimos la crema de yema

Hacemos el merengue: Lo primero es poner las claras junto al azúcar y batirlas un poco hasta que rompan (hasta que espumen un poco). Colocamos el recipiente encima de una olla con agua hirviendo pero sin que el recipiente que contiene las claras toquen el agua, al baño María. Removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo, es importante que se disuelva completamente. Una vez disuelta el azúcar, retiramos el bol de la olla y comenzamos a montar las claras. Tarda bastante en montar, armaros de paciencia. Una vez hagan picos y al voltear el bol y ponerlo boca abajo y no caigan, estará listo el merengue. 

Rellenamos y guardamos en el congelador hasta el momento de comerlos