Bombones de tomate

Bueno pues ya hemos pasado el primer finde de las fiestas, este año vinieron a casa a pasar la nochebuena para que la peque durmiese bien en su cuna y en su casa, pero la muy pendón quería fiesta y hasta que no nos quedamos solos no se quiso dormir. Bueno a mí con su tiempo me llamaban la murcielaguito porque me pasaba lo mismo. Ay los genes!!!Bueno pues cuando hay que preparar cosas y el tiempo es limitado lo mejor preparar con antelación, y además en casa el tema picoteo nos gusta mucho, sobretodo en Navidad y el día del Año, bandejas de embutidos y fiambres (de los buenos), canapés y picoteo. Así no hay que levantarse, todo está en la mesa y es un vermut largo.La idea que os traigo hoy es de esos bocados fáciles pero que quedan muy bien en fechas especiales. 

INGREDIENTES (20):

• 2 tomates pera maduros
• 2 rebanadas pan de molde sin corteza
• 2 cdas salsa tomate frito casero
• 75 ml aceite oliva
• 100 gr jamón
• 1 cta azúcar
• 1 cta sal
• 3 hojas de gelatina
• 20 gr albahaca fresca
• 50 ml AOVE

PREPARACIÓN:Pelar los tomates y cortarlos en dados. Quitar la corteza del pan y cortarlo en dados.Hidratar la gelatina en agua fría.En una sartén ponemos el aceite y un par de hojas de albahaca, a continución agregamos el tomate. el pan y la salsa de tomate, cocinamos unos minutos hasta que se mezcle todo bien, agregamos el azucar y la sal, mezclamos y retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada, quitamos las hojas de albahaca que ya han dejado sabor y ponemos en vaso de la batidora, lo trituramos bien hasta que tengamos una crema bien emulsionada.Vertemos en un molde semiesférico, yo he utilizado los de cakepops de silicona, puedes usar cubiteras. Metemos al frigo al menos 4 - 5 horas.
Preparamos aceite de albahaca, para ello escaldamos las hojas de albahaca en agua muy caliente unos minutos,escurrimos bien y pasamos a agua muy fria. Después bien escurrida lo ponemos en el vaso de la batidora, agregamos el aceite y emulsionamos. Dejamos en el frigo.
Para el montaje ponemos un poco de jamón, después el bombón y le rociamos con aceite de albahaca.