Bonito en dos texturas

El bonito es un plato de temporada, de Mayo a Septiembre, que es cuando mejor lo podemos degustar. En temporada es del Cantábrico y tiene un sabor más intenso.

En este caso vamos a preparar un lomo a la plancha que es como mejor se aprecia su sabor y aprovecharemos los cortes que hemos hecho del bonito, haciendo un tartar que tomaremos en frio conjuntamente con el bonito a la plancha.

Ingredientes para preparar el bonito a la plancha en dos texturas (por persona)

• ¼ de rodaja de bonito de al menos 3 cm de gruesa (el pescadero nos tiene que quitar las raspas y la piel)
• 1 bote pequeño de mermelada de cebolla
• ½ cebolla pequeña
• Encurtidos: pepinillos y zanahorias
• Unas gotas de Salsa de Tabasco
• Sal y Pimienta molida
• 2 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• Aceite

Cómo se hace el bonito a la plancha en dos texturas

1.- Cortar el bonito sacando un trozo rectangular para hacerlo a la plancha. El resto del corte que nos haya sobrado, lo reservamos para hacer el tartar.

2.- Cortar el pepinillo, la cebolla y la zanahoria de forma muy menuda. Juntar con el bonito que habremos picado finamente para el tartar. Aliñarlo con un poco de sal, pimienta, 4 ó 5 gotas de tabasco y un poco de aceite de oliva. Meter en la nevera mientras hacemos el resto del plato.

3.- Salpimentar el trozo de bonito y hacerlo a la plancha con unas gotas de aceite. Para que quede jugoso hemos de dejarlo rosado casi crudo en el interior, ya que el propio calor que tiene el pescado al hacerlo en la plancha, lo terminará de hacer y estará muy jugoso.
Si el trozo tiene 4 cm de alto, hacemos 1 cm. por cada lado y dejamos 2 cm. en el interior rosado-crudo. Ya veréis como se termina de hacer en el propio plato.

4.- Servir sobre una cama de mermelada de cebolla que le va muy bien, junto con el tartar frío.