Bonito en escabeche (Reto el asalta blogs)

¡Vamos que nos vamos!, ¡como pasa el tiempo!, ya está aquí de nuevo el reto #asaltablogs y de nuevo, otro blog con material increíble al que asaltar. En esta ocasión se trata, nada más y nada menos, que del blog Con las zarpas en la masa y aunque en él abunden impresionantes recetas de masas, pasta, tartas, etc… que queréis que os diga, me he dejado llevar por la temporada y me he tirado a por una receta que llevaba tiempo queriendo hacer, se trata, ni más ni menos, que de un bonito en escabeche al que le vamos a dar un toque diferente gracias al pimentón de la Vera. Aprovecho para recomendaros un paseo por Gastroandalusí, porque su blog no es sólo esta idea, es una bitácora original, bien hecha y llena de buenas ideas y como no, para que os deis un paseo muuuuuy largo por Con las zarpas en la masa, aunque lo cierto es que si estás leyendo esto y eres navegante de blogs gastronómicos, muy probablemente no necesites que te cuente las maravillas que en él vas a encontrar. Ingredientes:

• Una rodaja gruesa de bonito del norte
• Una cebolleta
• Una zanahoria
• Una hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Pimentón de la Vera
• Un vaso y medio de AOVE
• Un vaso de vinagre de vino
• Agua

Elaboración: 1.- En primer lugar limpiamos la rodaja de bonito de piel y espinas, hacemos tacos grandes y salamos ligeramente. 2.- En una sartén con aceite, vamos a freír el bonito a fuego lento, bastante lento, durante unos 10 minutos. 3.- En una cacerola colocamos la cebolleta picada gruesa, la zanahoria, granos de pimienta y la hoja de laurel. Y sobre todo ello, los trozos de bonito frito. 4.- Cubrimos con el vinagre y el aceite de la fritura y añadimos agua hasta algo más de la mitad, sin llegar a cubrir. 5.- Ahora iniciamos la cocción a fuego vivo, para que cuando comience el hervor bajemos y dejamos a fuego lento unos 25 minutos, cuidado no pasaros y que quede muy seco. Consideraciones: Soy adicto al bonito en escabeche, me encanta comerlo en ensalada o sólo, a temperatura ambiente. En este caso no recomendaré ningún vino, sería complicado con un escabeche y más si lleva pimentón, quizá un cava rosado o un blanco potente tipo gewürztraminer, pero, la verdad, yo con el escabeche prefiero una cerveza o una sidra natural.