Bonito en salsa de pimientos

Otra manera de guisar el bonito ahora que está en temporada, muy sencillo y riquísimo.
Ingredientes: Dos rodajas de bonito 200gr de pimientos del piquillo 1/2 vaso de vino blanco 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 guindilla cayena
Preparación: Pelar y desespinar el bonito y reservar. Pochar la cebolla con la guindilla, añadir el ajo y los pimientos cortados en cuadraditos (brunoise). Regar la salsa con el caldo de los pimientos y el vino blanco (yo uso de rueda), y cuando evapore un poco el vino añadir los trozos de bonito crudos, dejarlo como mucho 5m, darles la vuelta y al poco apagar el fuego y retirar.
El bonito se hace muy rápido y al echarlo crudo después queda muy jugoso. Sale buenísimo!