Ya sé que la foto desmerece resultados, pero voy a contaros un secreto: es la tercera vez que repito la misma receta y hago la foto y no hay manera! (el vinagre de Módena oscurece la carne blanquecina del boquerón y joroba la vista). Así se queda! Después de 346 entradas publicadas a lo largo de casi tres años que llevamos con este blog, haciendo una servidora todas las fotos que las acompañan (a excepción de unas 6 ó 7 quizá, en las que hube de echar mano de la red), si me han salido poco decentes 3 ó 4 (y además puedo enumerar las que son, porque suponen una espinita clavada…) pues ¡oye! no pasa naaaa… Y -como dice mi suegra-: “si pasa, se le saluda”.
Eso es para que veáis que una sigue aprendiendo cada día, equivocándose cada día e intentando mejorar cada día.
Bueno, volvamos al plato: hace muy poquito gané como tercer puesto un concurso de cocina online que organizaba la marca de aceite de oliva virgen extra “Sahita“. No es una marca conocida, no al menos fuera de la ubicación de sus olivos y de su empresa (Badajoz y Barcelona, respectivamente). De hecho, llevan poco tiempo en el mercado porque están empezando y lo que sí tienen de momento es una tienda online donde poder abastecernos. Por ese motivo, y ya que he recibido un lote de sus productos como parte del premio y por tanto pude degustarlos largamente, me gustaría dar a conocer mi parecer al respecto, dejando claro que obviamente no soy más que un paladar al uso y lo que puedo opinar es desde mi percepción como consumidora (eso sí: muy buena consumidora).
Lo primero que he de decir es que ha supuesto para mí un descubrimiento. El aceite de arbequina, que es con el que preparé la receta del concurso, ya lo conocía. No así esta marca. La calidad de todos sus productos es excepcional. Suave, y con aromas afrutados, dulce, apetecible. El de morisca, variedad de la que no había oído hablar jamás y que parece ser propia de la provincia de Badajoz, es intenso, maduro, con un acertado equilibrio de tonalidades que te conquista el gusto. Pese a ser un aceite con mucha personalidad, no pica, o mejor dicho, no “raspa”.
Sabéis los que me leéis asiduamente que yo no uso para cocinar aceites que no sean virgen extra. Tampoco hace falta que sean gourmet… Hay aceites a los que habría que considerar “fuera de concurso” por su altísima calidad y aún viviendo donde vivimos, con una extensión de cultivos de olivo milenaria, que se remonta al menos al siglo 4 A.C., todavía para la mayoría de los mortales que estamos acostumbrados a verlos formando parte inseparable de nuestro paisaje, el líquido dorado por excelencia nos resulta un desconocido.
Pero es que no solamente hablamos de sabor, sino de propiedades únicas: de su empleo en cosmética o en medicina natural. Está claro que debería hacer un artículo hablando solamente del AOVE como ingrediente imprescindible. No es el de hoy, así que dejo el tema aquí y lo emplazo para alguna entrada futura.
En este plato he usado de nuevo el aceite de arbequina. La razón, primero porque desde que probé el de morisca con tomate crudo, encontré mi bocado perfecto y me lo reservo para mis platos con sabor a huerta; segundo, porque el boquerón, que está ahora en plena temporada, siendo como es un pescado azul, tiene una delicadeza que hay que acompañar con igual cuidado.
Sea como fuere, unos boquerones al horno preparados de este modo tan sumamente sencillo, no solamente son sanos, sino que el sabor final quita el hipo. Como siempre, las recetas más sencillas a veces son las más contundentes. En esta ocasión: boquerones de nuestro Mediterráneo, con AOVE de arbequina, vinagre de Módena y sal. Y no te compliques la vida!
Receta Boquerones al plato
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 1 ración)
5 ó 6 boquerones (dependiendo del tamaño y del hambre que tengamos)
Un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Yo utilicé el aceite de arbequina de la marca SAHITA.
Vinagre de módena (el necesario para pulverizar la superficie)
Sal al gusto
Preparación
Limpiamos los boquerones, quitando cabeza, tripa y espinas.
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta, disponemos los boquerones en una cazuela para horno, uno junto a otro. Los regamos con AOVE, ponemos sal y vinagre espolvoreando la superficie (como si aliñáramos una ensalada) y reservamos.
Cuando el horno esté caliente, los introducimos durante 8 a 10 minutos. En cuanto veamos que se vuelven blancos, los podemos sacar. Servimos en el mismo plato.
Receta Boquerones al plato
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 1 ración)
5 ó 6 boquerones (dependiendo del tamaño y del hambre que tengamos)
Un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Yo utilicé el aceite de arbequina de la marca SAHITA.
Vinagre de módena (el necesario para pulverizar la superficie)
Sal al gusto
Agua para el vapor
Preparación
1.- Limpiamos los boquerones, quitando cabeza, tripa y espinas.
2.- Precalentamos el horno a 180ºC.
3.- Depositamos los boquerones limpios en cazuelita de barro con medidas apropiadas para que quepa sin problemas en el recipiente Varoma, donde la colocamos y seguidamente aliñamos con AOVE, sal y vinagre, como si de una ensalada se tratase. La tapamos con papel de aluminio, pero de manera que hagamos hueco entre el papel y la cazuelita para que no se pegue al huevo. El motivo de poner el papel de aluminio es que el vapor que vamos a generar y que quedará condensado en la tapa del recipiente Varoma, al caer en forma de agua, lo haga sobre el papel de aluminio y resvale, sin estropear los boquerones. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.
4.- Ponemos 1/2 l de agua dentro del vaso. Cerramos con la tapa y programamos 6 min/Varoma/vel cuchara. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 7 min/Varoma/vel 1. Comprobamos la cocción de los boquerones. Veremos que se han vuelto blancos. Eso es indicativo de que ya están hechos. Sacamos y servimos en la misma cazuelita con cuidado de no quemarnos.
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