Boquerones con caviar de tomate

Hola a tod@s!

Me encanta la alta cocina y me sorprende la cantidad de cosas y presentaciones tan originales, variadas y complejas que se pueden realizar sabiendo aplicar las técnicas e ingredientes o productos, a menudo, no habituales o poco comunes en la cocina. Digo que me gusta ver, ya que para poder hacerla se requieren conocimientos, técnicas e instrumentos de los que carezco. No obstante, hoy me he "atrevido" con las esferificaciones!! La esferificación (proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià y consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior, produciendo una curiosa y agradable sensación al introducirlas en la boca.

He podido preparar este caviar de tomate para acompañar de forma más original unos boquerones gracias a COCINISTA que es un lugar de disfrute en el que se puede aprender, descubrir, experimentar, crear y, desde luego, dar placer a nuestros sentidos. Es un proyecto vivo, que evoluciona y crece constantemente en contenidos y en variedad de productos, una tienda de ingredientes y utensilios de cocina poco habituales que os aconsejo descubrir a los que todavía no la conozcáis! Mi kit de cocina molecular es este:

Alginato y Clorur

La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico (E-401) y las sales de calcio (cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas.  Veamos entonces como preparar este delicioso y sorprendente aperitivo:INGREDIENTES:- Boquerones en vinagre- 250 ml. de zumo de tomate casero- 1'25 gr. (medio cacito medidor incluido) de Alginato de COCINISTA- 4 gr. (medio cacito) de Clorur de COCINISTA- 500 ml. de aguaPREPARACIÓN:- Para preparar la esferificación directa primero se debe mezclar medio cacito de clorur en un bol amplio con medio litro de agua. Disolver bien. Reservar.- Mezclar medio cacito de alginato con el zumo de tomate (yo lo hice casero y es algo más espeso que el que se comercializa) y batir con la batidora.- Colocar un colador dentro del bol de agua y, con una jeringuilla, ir dejando caer en el agua gotas del zumo de tomate.- Esperar 30 segundos, sacar el colador, y lavar las esferificaciones.- Emplatar, colocar sobre un montoncito del caviar de tomate un boquerón y ¡listo para tomar!Nota: Se pueden realizar también esferificaciones "no esféricas", de distintas formas y tamaños, por ejemplo, si habéis observado la foto de mi caviar, podéis ver que hay algunas esferas más alargadas, en forma de gota, todo depende de como vayamos dejando caer el zumo en el agua. ¿No os parece curioso? La verdad es que es muy original tanto presentar así la comida como disfrutar de ella! y, en este caso, además, tan fácil de hacer!!Un abrazo!!