Boquerones en vinagre

Para estas noches calurosas de verano en las que solo apetecen cosas fresquitas y trabajar lo menos posible os traemos una receta perfecta para una cena de picoteo. Los boquerones en vinagre son una maravillosa opción para una cena fresquita acompañados de unos encurtidos, un queso y algún tipo de embutido. Exquisitos y venerados por mucha gente, son también un entrante maravilloso a cualquier comida, ya que preparan nuestras papilas gustativas para apreciar mejor los sabores de la comida. Esta conserva también tiene mucha aceptación como pincho o tapa en los bares de toda España.

Ingredientes

1/2 kg de boquerones frescos
1/4 litro de vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil
sal

Preparación

Lo primero de todo sera limpiar los boquerones si no nos lo ha hecho el pescadero, para ello eliminaremos la cabeza y vaciaremos la tripa de cada uno de los boquerones, con cuidado de no romperlos. Vamos pasando el dedo gordo a lo largo de la espina para separar la carne de la espina desde la tripa hacia la cola, cuando tengamos un lomo separado hacemos lo mismo con el otro pero con cuidado de no despegarlos entre si, se quedaría como en la imagen.

Lavamos los boquerones en agua y los dejamos escurrir lo mejor posible. Cogemos un tupper y agregamos el vinagre y un puñado de sal, removemos para que la sal se disuelva en el vinagre e introducimos dentro los boquerones uno por uno y abiertos. Tapamos el tupper y los guardamos en la nevera durante 6 horas.
Pasado ese tiempo los retiramos de la nevera y los aclaramos en agua para retirar el exceso de vinagre, los volvemos a dejar escurrir. Cogemos un tupper y vamos a acabar de limpiar los boquerones. Cogemos los boquerones uno por uno y le vamos separando los dos lomos y quitando unas espinas que tienen entre los dos lomos. Los vamos colocando e el tupper y vamos haciendo una capa.

Picamos el perejil y vamos cubriendo cada capa con un buen chorro de aceite de oliva y perejil picado. Seguimos este proceso hasta acabar los boquerones. Cubriremos los boquerones con aceite de oliva y los dejaremos en la nevera nuevamente un par de horas, y listos para comer.