Boquerones rellenos

Esta es una receta de la abuela gaditana de mi marido:
 Ingredientes: 1 kilo de boquerones 250 gr de harina de garbanzo 1 diente de ajo picado 1/4 de cebolla picada mejorana picada aceite  sal pimienta agua
Preparación: Abrir por la mitad dejándolos como un libro al boquerones y quitarles la espina central y reservamos. En un bol preparamos una mezcla con la harina de garbanzo, un poco de agua, el ajo, la mejorana y la cebolla, salpimentamos también. Una vez preparada la mezcla, tiene que estar un poco pastosa. Ponemos una sarten a fuego fuerte con abundante aceite de oliva virgen. Ponemos sobre cada boquerón la mezcla y lo ponemos en la sarten primero por donde tiene la piel y luego por donde tiene la mezcla. El aceite tiene que estar muy caliente para que no absorba mucho aceite. Cuando estén fritos los boquerones los ponemos e una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite de oliva que pueda tener. Listos para tomar.