Brazo de gitano

Receta de brazo gitano ARCO IRIS
Me ha encantado este brazo gitano de nata, con bizcocho de colores. No necesita decoración adicional. Ya habíamos hecho la tarta arcoiris, pero el brazo gitano, no se me había ocurrido, así que aquí está la receta, para hacerlo en el próximo cumpleaños.  Si lo hacéis con azúcar invertido, no hace falta que compréis gaseosas o ácido cítrico, como indica la receta. Con zumo de limón y bicarbonato queda ideal, si lo hacéis tal cual esta receta. Si aún no tenéis el azúcar invertido en vuestro fondo de armario, os lo recomiendo porque es muy fácil de hacer y es sensacional, yo también lo utilizo en bizcochos, y quedan más tiernos (pero no pongáis más del 20% del total de azúcar). Ah! por cierto, se llama así, porque se  ha convertido el azúcar común (sacarosa) en glucosa y fructosa (ambos azúcares simples).
Para montar la nata, utilizar el estabilizador porque así aguanta bastante más. Si lo congelamos durante dos horas antes de servirlo el corte es limpio como se ve en la foto.