Brazo de gitano de nata y yema

Este brazo de gitano lo preparo con la thermomix porque queda muí esponjoso.INGREDIENTES:4 huevos170 g de harinacucharaditas de levaduraUn pellizco de salAzúcar glas para la terminación, si se desea también se puede añadir, chocolate, yema, etc.PARA EL RELLENO:Crema pastelera, nata, trufa, etc.PARA EL JARABE50 g de roncucharadas de agua50 g de azúcarPrepare el bizcocho. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.Deje sin programar temperatura y bata 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe segundos a velocidad 3.A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2cm. Introducir en el horno, pre-calentado a 180º,durante 10 o 15 minutos,aproximadamente.Desamolde sobre un paño húmedo,enrollamos y dejamos enfriar.Mientras tanto, ponga los ingredientes del jarabe en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.Vierta en el cuenco y reservePara la nata poner en el vaso 100º de azúcar y ponerlo a velocidad turbo poner la mariposa, añadir la nata y una cucharada de queso de phiadelphia natural. Porque así la nata aguanta más y queda más espesa.Para la yema quemadaPara hacer la yema quemada debes mezclar azúcar glas y huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo, contando las cucharadas) y cocer a fuego muí lento y removiendo poco a poco con unas varillas para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas.
Finalmente extendemos la yema por encima del pastel y la quemamos con el azúcar (si no tienes el utensilio para quemar puedes usar un cucharon metálico bien caliente. por encima  la yema solo un poco para decorar no la queme.