Brazo de gitano de yema y nata

Este brazo de gitano de yema lo elaboré para mi cumpleaños ya que en casa es un postre que gusta mucho.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:4 huevos170g de harina2cucharaditas de levaduraUn pellizco de salAzúcar glas para la terminación, si se desea también se puede añadir, chocolate, yema, etc.PARA EL RELLENO:Crema pastelera, nata, trufa, etcPARA EL JARABE:50g de ron3cucharadas de agua50g de azúcarELABORACION:Prepararemos el bizcocho. Introduciendo la mariposa en las cuchillas y introduciremos los huevos y el azucar.Programaremos 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.Dejaremos sin programar temperatura y batiremos 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorporaremos la harina y la levadura, junto con la sal y prograremos 5segundos a velocidad 3.A continuación, introduciremos esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2cm.Introduciremos en el horno, precalentado a 180º,durante 10 o 15 minutos,aproximadamente.Desmoldaremos sobre un paño humedo,enrollamos y dejamos enfriar.Mientras tanto, pondremos los ingredientes del jarabe en el vaso y programaremos 3 minutos, a  temperatura 100º, velocidad 4.Introduciremos en el cuenco y reservaremos.Para la nata poner en el vaso 100º de azúcar y ponerlo a velocidad turbo poner la mariposa, añadir la nata y una cucharada de queso de phiadelphia natural. Porque así la nata aguanta más y queda más espesa.PARA LA YEMA QUEMADA:
Para hacer la yema quemada debes mezclar azúcar glas y huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo, contando las cucharadas) y cocer a fuego mui lento y removiendo poco a poco con unas varillas para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas.Finalmente extendemos la yema por encima del pastel y la quemamos con el azúcar (si no tienes el utensilio para quemar puedes usar un cucharon metálico bien caliente. por encima  la yema solo un poco para decorar y espolvorearemos con azúcar por encima para quemar la yema con el soplete.