Refrescante, aromático, vistoso. Así es este brazo de gitano con mucho sabor cítrico.
INGREDIENTES
Crema de limón
100 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar glas
Lemon curd
75 g de zumo de limón
Ralladura de 3 limones
2 huevos
1 yema
100 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
15 g de maicena
Bizcocho plancha
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
30 g de leche
30 g de aceite girasol
60 g de harina
Vainilla
Merengue suizo
1 clara de huevo (35 g)
70 g de azúcar
Una pizca de cremor tártaro
PREPARACIÓN
Montamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosas y aireada.
Lemon curd
En un cazo ponemos el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón y la maicena, mezclamos bien hasta que se disuelva y no haya grumos. Añadimos los huevos y la yema. Llevamos a fuego medio y dejamos que espese sin dejar de remover.
Vertemos a un bol y le añadimos la mantequilla. Dejamos que se enfríe.
Una vez fría el lemon curd, se lo incorporamos poco a poco a la mantequilla montada, batiendo bien hasta que esté todo homogéneo. Reservamos.
Bizcocho plancha
Precalentamos el horno a 160ºC.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol ponemos las yemas, la leche, el aceite la harina y la vainilla, mezclamos bien.
Hacemos un merengue con las claras y el azúcar.
Mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.
Vertemos en la bandeja del horno y horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar.
Montaje
Extendemos casi toda la crema de limón (reservamos un poco para la decoración), encima de toda la plancha de bizcocho. Enrollamos y guardamos envuelto en el papel dentro de la nevera unas horas.
Merengue suizo
En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover.
Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.
Al resto de la crema de limón que reservamos le ponemos un poco de colorante amarillo y pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Sacamos en brazo de gitano de la nevera, cortamos los extremos para igualarlos y colocamos en el plato de presentación.
Decoramos poniendo merengue por encima del brazo de gitano y la crema de linón.
El merengue se puede tostar con un soplete de cocina.
Conservar en la nevera.
Mi libro Apetitosas razones
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure