Budín de espárragos verdes

Ingredientes:

- Espárragos verdes 350 g.- Puerros 1.- Huevos 4.- Nata 250 ml.- Leche entera 250 ml.- Aceite de oliva 6 cucharadas.- Pimienta blanca molida.- Sal.- Mantequilla y pan rallado para untar el molde.

Elaboración:

 
Limpiamos el puerro y lo troceamos pequeñito, poniéndolo en una sartén con el aceite a pochar. Dos minutos después añadimos los espárragos cortados en trozos no muy grandes. Dejamos hacer cinco minutos con un poco de sal, no es necesario hacerlos del todo porque luego pasarán al horno.
Les quitamos el aceite, dejándolos escurrir totalmente.

Mientras, batimos los huevos con la nata y la leche, poniendo un poquito de sal y también pimienta. Mezclamos con los espárragos, ya fríos.

Preparamos un molde de cake untado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado.
 
Volcamos el preparado de espárragos en el molde.
Precalentamos el horno a 200 ºC diez minutos, después introducimos el molde para cocer al baño maría. Vigilaremos que haya cuajado pasada una hora y media, comprobamos pinchando con un palillo de madera, tiene que salir mojado pero no líquido, y la textura de encima debe estar endurecida a la presión.

Cuando haya templado lo metemos en el frigorífico.
Desmoldamos en frío.
Servimos cortado en rectángulos o cuadrados, acompañados de salsa de tomate y mayonesa.