Bundt cake de limon y almendra

Hace tiempo que no os traigo una receta dulce y eso que pocas cosas hay que me gusten más que un bizcocho. La ocasión no puede ser más oportuna porque estaba deseando estrenar este precioso molde de Nordic Ware. Tenía muchas ganas de tener este concretamente,el modelo Heritage, aunque os confieso que no puede resistirme y después de mucho tiempo queriendo uno, cuando me lance a por él, tambiénme compre el Bavaria. Podemos decir que Papa Noel pasó primero por mi casa antes que por la de otros, jaja.

No puedo decir nada más que cosas buenas de estos moldes,son un poco caros pero creo que se amortizan por su gran calidad, se desmoldan perfectamente. La espectacularidad del bizcocho una vez horneado salta a la vista, aunque a mi me han quedado algunos agujeritos como veis en la foto, que en el próximo no saldrán, porque le daré un meneíto al molde para que la masa se reparta bien y eliminar así las posibles burbujitas de aire. Es mi primer bundt así que me lo tenéis que pasar.
La receta es del libro de Peggy Porschen “Boutique de pastelería”. La única variación que he hecho del original es eliminar las semillas de amapola porque no tenía. Es un bizcocho ligero y cítrico, muy jugoso y que se conserva perfectamente varios días a temperatura ambiente, aunque no creo que dure demasiado. A mi me encanta tomarlo con una taza de te con leche calentito….

INGREDIENTES:
200 g de mantequilla ablandada, y un poco más para engrasar el moldeHarina para espolvorear200 g de azúcar blanquilla4 huevos L a temperatura ambiente200 g de harina con levadura100 g de almendras molidasLa ralladura de 2 limones

PREPARACIÓN:
Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en un cuenco y bate hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
Bate ligeramente los huevos en otro cuenco y añádelos poco a poco a la mezcla de mantequilla batiendo con rapidez. Si la preparación empieza a separarse, deja de añadir huevo e incorpora batiendo 2 o 3 cucharadas de harina. Esto hará que la masa quede ligada. Una vez hayas incorporado todo el huevo y este mezclado con la preparación de mantequilla, tamiza la harina por encima y añade las almendras molidas. Mezcla hasta que la masa esté justo ligada.
Prepara el molde, úntalo con mantequilla y espolvorea la harina por todo el interior sacudiendo el exceso, vierte la masa en el molde. Antes de hornear, golpea el molde sobre la superficie de trabajo varias veces para que la masa llene todas las cavidades.
Hornea durante 30-40 minutos, en horno precalentado a 175º. El bizcocho estará cocido cuando los lados empiecen a separarse de las paredes del molde, la superficie este dorada y al presionarla recupere su posición inicial. Si tienes dudas, pincha con una brocheta en el centro, tiene que salir limpio.

Si utilizas un molde Nordic Ware estos consejos te serán de gran utilidad:
1.- Engrasa bien todoel interior del molde, llegando a todos los rinconcitos y después espolvorea con harina.
2.- Cuando metas el molde al horno ponlo a media altura y sobre la rejilla, no sobre la bandeja de horno, así el calor se repartirá de forma uniforme por todo el bizcocho.
3.- Dejaenfriar el bizcocho dentro del molde durante 10 minutos, sobre una rejilla, pasado este tiempo podrás desmoldarlo con gran facilidad.
4.- Lava el molde solo cuando este frío, con agua o con una esponja suave y un poco de jabón sin utilizar estropajos, de esta forma tendrás tu Nordic Ware como el primer día.
Espero que os guste y que paséis una feliz semana.