Buñuelos de manzana

Estuve pensando el año pasado en daros esta receta, pero luego se me pasó. ¡Se me pasan tantas cosas!
Y ahora que de nuevo nos encontramos de sopetón, como aquel que dice en Semana Santa, y siendo ésta una receta la mar de apropiada para la fecha, ya no la dejo pasar más.
¿Se os han quedado olvidadas un par de manzanas en el frutero "mustias y tristes" jajaja, o en aquella esquina del cajón del frigo, medio congeladas? ¡Pues no las tiréis! ¡Aprovechadlas! que ya veréis lo buenísimas que están y lo lucidas que quedan preparándolas como buñuelos.
Ingredientes para dos manzanas:
- Manzanas golden 2.- Harina de fuerza 150 g.- Aceite de oliva 2 cdas. soperas.- Agua 8 cdas. soperas.- Esencia de vainilla (si la tenéis) unas gotas.- Huevos 2 enteros y una clara.- Royal (polvos de hornear) 2 cdtas.- Sal una pizca.- Aceite abundante para freír.- Rebozado de azúcar y canela.
  Elaboración:
Lavar las manzanas y taladrarlas con el ahuecador, para vaciarlas de las semillas.

 
Preparar la pasta de los buñuelos mezclando la harina con la sal y la levadura. Añadir la esencia de vainilla, el aceite y el agua. Batir los huevos enteros y agregarlos batiendo un rato para que se integren bien los ingredientes y no queden grumos. Incorporar por último la clara montada a punto de nieve y mezclar con cuidado para que no se baje demasiado.
Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas de un dedo de grosor aprox. dejando el agujero en el centro.  
Mientras se calienta el aceite, vamos remojando las rodajas de manzana en la pasta y las echamos con el aceite caliente, no hirviendo. Limpiar cada vez con el canto de un cuchillo (si se necesita) los flecos que caen de la pasta al retirar cada rodaja.
Dorarlas por los dos lados y pasarlas a un papel de cocina. 

 
Antes de que se enfríen rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela.
Os aconsejo tomarlas templadas, si se enfrían y más de un día para otro quedarán gomosas.

¿Que os ha quedado algo de pasta de buñuelos? Cortar unas rodajas de cebolla, dejarlas un momento embadurnadas y freírlas en el mismo aceite. Servirlas como aperitivo o acompañamiento para la comida. Ponedles sal por encima una vez fritas y un pelín de salsa brava.