Caballa en escabeche fácil

Nos encontramos en plena temporada de caballa y por ello he hecho unas caballas en escabeche geniales. Es una receta muy fácil que puede hacer todo el mundo en su propia casa y una vez le pillas el punto al escabeche se puede aplicar a cualquier producto.

¿Que es el escabeche?

El escabeche es un método de conservación que data de hace siglos. La conservación se basa en el vinagre. Un producto en escabeche puede durar hasta casi un mes, eso sí, es importante que cubramos el producto por completo para que no puedan aflorar gérmenes.

Ingredientes principales del escabeche

Como producto principal tenemos al vinagre. A este le acompañan el vino, el aceite, el laurel y la pimienta en grano. Actualemte como en otras muchas preparaciones, tenemos variantes con diferentes tipos de vinagre o incluyendo verduras como la zanahoria o el puerro. Eso ya a gusto del consumidor.

Productos en escabeche

Tradicionalmente se escabechaban pescados y el marisco, como el bonito, los mejillones, las sardinas etc... pero cada vez más veo más receta de carne o de verdura en escabeche. Por ello animo a todos a probar recetas con escabeche y a contarme que recetas curiosas hacéis con él.

Bueno después de esta información acerca de esta preparación vayamos con la receta de caballa en escabeche.

Ingredientes para hacer caballas en escabeche

2 caballas
1 copa de vino blanco
Media copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
2 copas de agua
1 zanahoria
1 cebolla
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Harina para rebozar
Sal
Pimienta

Cómo hacer caballas en escabeche

1.- Lo primero que haremos será preparar bien las caballas. Si tenéis la oportunidad pedid a vuestro pescadero que os deje las caballas totalmente limpias de espinas. Si no os lo hace os tocará limpiarlas bien.

2.- Los lomos los metemos unos 20 minutos en agua con hielo para que suelten toda la sangre. A los pescados azules les viene bien este proceso para que se desangren bien y que quede una carne más limpia.

3.- Pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.

4.- Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto y seguidamente ponemos el vinagre y el agua. Ponemos sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.