Cachapas Venezolanas

Hoy quiero compartir con ustedes la receta de un plato típico venezolano: Cachapas!

Si no la conocen, es similar a una Panqueca pero hecha con maíz/jojoto tierno molido. Se suelen acompañar con un poquito de mantequilla y con quesos típicos venezolanos como el queso guayanés o queso telita, ambos son quesos blancos frescos elaborados de forma artesanal y no tienen un sabor muy fuerte.

Se pueden comer a cualquier hora del día, aunque es más tipico comerlas en desayuno o cena.

Pensé que esta receta no podría hacerla en Madrid ya que no había conseguido en los mercados maíz tierno, sin embargo el finde pasado por fin encontré unas Mazorquitas así que aproveché la oportunidad!

Ingredientes (Para unas 8 cachapas pequeñas, unos 10cm de diámetro):

(Para medir utilicé un vasito de Yogurt Danone de Vidrio que es un poco más grande que los vasitos de yogurt tradicionales de plástico)

• 3 Vasitos de Maíz desgranado (Para ello necesitaremos unas 3 mazorcas)
• 1 1/2 Vasitos de Agua
• 4 cucharadas colmadas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 vasito de Harina de Trigo
• Una buena Sartén ( Nos servirá una de teflón)
• Aceite de Maíz o Girasol

Para acompañar:

• Mantequilla
• Queso Telita, Guayanés.*

* En Madrid no consigo estos quesos, sin embargo en el Carrefour venden un Queso llamado Sabor Latino, es un Queso Blanco bajo en sal y también le va muy bien a las Cachapas!

Preparación

Lo primero que debemos hacer será eliminar todas las hojas verdes de la mazorca y las lavamos muy bien. Para desgranar el maíz lo más fácil será ayudarnos con un cuchillo y con mucho cuidado ir retirando todos los granos.

Una vez desgranado el maíz, lo colocaremos en una batidora de base (lo que en venezuela conocemos como licuadora), agregamos el agua y licuamos, posteriormente agregamos el azúcar y la sal y volveremos a licuar, y por último agregaremos la harina de trigo y licuamos bien. La mezcla  quedará un poco espesa.

Ya con la masa lista, será el momento de cocinar nuestras cachapas!.

Antes de explicarles cómo las cocinaremos (que es muy sencillo) les quiero dar algunos tips:

Tips importantes:

1. Siempre antes de colocar una gran cachapa en la sartén, coloco apenas un poquito de mezcla y hago una mini cachapa, de esta manera aseguro: que esté bien de azúcar, que tenga la consistencia adecuada.
2. En caso de que haya quedado muy líquida, agregaremos una cucharada más de harina.
3. Con el azúcar debemos tener cuidado ya que si agregamos demasiada se nos quemarán muy fácilmente y podemos tener mayor problema para despegarlas de la sartén cuando las cocinemos.
4. Típicamente en Venezuela las cachapas se hacen en planchas o budares, sin embargo podemos usar sin ningún problema una buena sartén de teflón, quedarán iguales y además nos hará más fácil el proceso de despegar la cachapa de la sartén cuando le querramos dar la vuelta.

En la sartén bien caliente colocamos un poquito de aceite de maíz o girasol y lo distribuimos bien con ayuda de una servilleta.

Colocamos en la sartén una porción de la mezcla de cachapa (de unos 10 cm de diámetro)

Cocinaremos a fuego medio un par de minutos o hasta que veamos que prácticamente está cocinado

Con ayuda de una paleta de cocina volteamos y cocinamos por el otro lado.

Las servimos acompañadas de queso blanco y mantequilla

Otros Tips:

• El maíz es muy delicado ya que fermenta muy rápido (luego de que lo desgranamos). Por ello luego de desgranarlo debemos usarlo o bien congelarlo.
• Podemos comprar más mazorcas y desgranarlas todas. El maíz sobrante lo empacamos bien y guardamos en el congelador/freezer, nos durará un par de semanas y la próxima vez que querramos hacer cachapas será mucho más sencillo

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