Este formato individual es algo diferente a la presentación, también en su sabor como en textura. Seguro que te gustará.
INGREDIENTES
Bizcocho
2 huevos L
60 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
150 g de chocolate blanco
150 g de harina
10 g de té Matcha
9 g de levadura
30 g de leche
1 pizca de sal
Relleno
8 cucharadas de mermelada de higos
Namelaka de chocolate blanco
2 g de gelatina neutra
50 g de leche
15 g de glucosa o jarabe de maíz
100 g de chocolate blanco
100 g de nata 35% mg
Decoración
Mermelada de higos
Higos frescos
Té Matcha
PREPARACIÓN
Para 8 piezas
Bizcocho
Precalentar el horno a 175ºC
En un bol ponemos la harina, el té Matcha y la levadura, mezclamos.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la sal, montamos con unas varillas eléctricas.
En otro bol ponemos la mantequilla, la leche y el chocolate troceado. Lo llevamos al microondas a intervalos cortos hasta que se derritan, mezclar bien y se lo incorporamos poco a poco al bol de los huevos. Incorporamos los ingredientes secos tamizándolos.
Vertemos en cada hueco del molde. Hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, cortar la parte superior “copete”, hacer huecos en el centro y rellenar con la mermelada de higos.
Llevar al congelador mientras hacemos la crema Namelaka.
Namelaka de chocolate blanco
Hidratar la gelatina con el agua.
Derretir el chocolate blanco con la leche, la glucosa o sirope de maíz. Añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.
Incorporar la nata semi montada bien fría poco a poco, con movimientos envolventes. Guardar en la nevera 10 minutos.
Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el cubo de bizcocho boca abajo, presionar ligeramente y congelar.
Desmoldar, decorar espolvoreando té Matcha por encima, un poco de mermelada de higo y una rodaja de higo fresco.
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