Cake de frutas

Otro bizcochito delicioso para acompañar un café. Un poco más denso que los bizcochos ligeros que siempre presentamos, esto es suave y lleno de frutillas. Es sólo incorporar todo manualmente en un bol, rápido y sencillo.

310g harina 200g azúcar1/2 cucharadita de sal1 cucharada de levadura en polvo120g de pasas200g de frutas escarchadas 70ml ron 2 huevos grandes200ml de buttermilk (200ml de leche ligeramente calentada mezclada con 1 cucharada de jugo de limón)60g mantequilla sin sal, derretidaGlasé Blanco320g de azúcar glas60ml agua bien calientePreparaciónMacerar las pasas en el ron y dejar por 30 minutos. Escurrir bien.Precalentar el horno a 180˚C. Untar bien un molde con capacidad interna de 2 litros.Tamizar la harina, azúcar, sal y levadura. Mezclar bien. Añadir las pasas escurridas y las frutas escarchadas y mezclar. Acrecentar los huevos, buttermilk y mantequilla derretida y incorporar delicadamente con una espátula de silicona, sin mezclar demasiadamente. Poner la mezcla en el molde y hornear por aproximadamente 40 minutos. Remover del molde y dejar enfriar en una rejilla. Glasé BlancoMezclar el azúcar y agua caliente hasta quedar un glasé espeso, si necesario añadir un poco más de agua o azúcar. Cubrir el cake y dejar secar. Si el glacé enfriar y endurecer, calentar nuevamente en baño-Maria o en el microonda. Sugestiones: Si preferir ignora el glasé, pues es muy dulce.Sirve: 18 porciones.