Cake de Limón Hofmann

  
En esta ocasión el Reto Cooking The Chef de Mayo está dedicado a Mey Hofmann, la creadora de la prestigiosa escuela de cocina Hofmann. En esta ocasión el reto si que está dedicado a un chef que conocía, aunque debo reconocer que nunca había preparado una de sus recetas.
Con varios restaurantes en Barcelona, tampoco he visitado ninguno de ellos pero sí que no he podido resistirme a entrar a la Pastisseria Hofmman en pleno centro histórico y a dos pasos de la Catedral del Mar. Así que cuando me puse a buscar recetas de esta chef, hay que decir que no existen demasiadas en internet, y me encontré con este Cake de Limón, no lo dudé ni un momento, sería la receta elegida para este reto. Hay que decir que me venía genial, ya que tenía que preparar un bizcocho para los desayunos del fin de semana.

 

Confieso que cuando encontré la receta no le presté demasiada atención a la proporción de ingredientes y a los pasos de su elaboración, pero cuando me puse manos a la obra me di cuenta que tendría que leer entre las líneas de la receta los tiempos y métodos de preparación. Algo similar ya me ocurrió con Ferrán Adriá, los pasos de preparación de la receta me resultaron demasiado superficialmente explicados ¡Y eso que era un bizcocho!
Me pregunto por qué los "grandes" comparten sus recetas de esta forma. Si no quieren compartir sus secretos de cocina, que no las publiquen, pero no sé qué pretenden haciéndolo con cierta tacañez en sus explicaciones. Me notáis algo enfadadilla ¿verdad? Pues sí, al menos algo decepcionada. En cualquier caso, se trataba de un bizcocho y después de haber hecho unos cuantos puedo traducir su "mezclar" por batir, incorporar, montar o lo que en cada momento convenga, pero lo que está claro es que yo no podía publicar la receta así.

Para el primer Cake de Limón que preparé, sí, sí hubo un primero y un segundo,  seguí las cantidades y mini-pasos que indicaba la receta compartida. Cuando lo introduje en el horno primero  comenzó a subir y luego a bajar y bajar y quedó un bodrio de tres pares de narices. Decepción.
Al día siguiente estudié la receta, la adapté, corregí cantidades y salió lo que véis en la foto. No es mi mejor bizcocho pero estaba rico y ya no sé si puedo decir que es el Cake de Limón Hofmann si comparo la receta publicada con la mía, pero es lo que hay.     

 
Decidí prepararle un glaseado no demasiado dulzón que potenciara el sabor del limón, a la vez que, de esta forma quedara más atractivo y, la verdad, es que la combinación quedo rica.    Me queda la curiosidad de saber si alguien más que haya participado en el reto ha preparado este cake siguiendo las indicaciones publicadas en internet y ver el resultado.      

 
CON/SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:

• 150 g de Azúcar
• 3 Huevos
• 80 ml de Nata líquida para cocinar
• 180 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• El zumo de un limón
• La ralladura de un limón
• 50 g de Mantequilla fundida

Para el glaseado:

• 100 gr, de Azúcar glas
• La clara de un huevo
• 30 ml de Leche
• 2 Cucharadas de Queso Crema
• Ralladura de limón para decorar

ELABORACIÓN
Sin Thermomix

1. Comenzamos por poner a precalentar el horno a una temperatura de 210ºC. Cuando vayamos a meter el cake bajaremos la temperatura a 170ºC.
    
2. En un cuenco batimos los huevos junto con el azúcar y poco a poco iremos incorporando la nata.
    
3. Añadimos la harina tamizada y la levadura al cuenco donde tenemos la mezcla de los huevos y mezclamos bien. Después agregamos el zumo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla fundida.
4. Ponemos la mezcla en un molde de plumcake grande.
    
5. Horneamos 30-35 minutos y probamos que al pinchar con un palillo, éste sale limpio, si no es así hornear unos minutos más.
    
6. El glaseado lo elaboraremos mezclando el azúcar glas con la leche, la clara de huevo y el queso.
7. Cuando el cake se haya enfriado lo bañaremos con el glaseado y añadiremos un poco de ralladura de limón en la superficie.

Con Thermomix

1. Comenzamos por poner a precalentar el horno a una temperatura de 210ºC. Cuando vayamos a meter el cake bajaremos la temperatura a 170ºC.
    
2. Introducir en el vaso los huevos junto con el azúcar y programar 2 min./37ºC/Vel. 3 y 1/2. Transcurrido el tiempo, añadir la nata y programar   1 min./37ºC/Vel. 3 y 1/2.
    
3. Añadimos la harina tamizada y la levadura al vaso y programamos 1 min./Vel. 3. Después agregamos el zumo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla fundida y volvemos a programar 1 min./Vel. 3.
4. Ponemos la mezcla en un molde de plumcake grande.
    
5. Horneamos 30-35 minutos y probamos que al pinchar con un palillo, éste sale limpio, si no es así hornear unos minutos más.
    
6. Para elaborar el glaseado, con el vaso limpio, incorporaremos el azúcar glas con la leche, la clara de huevo y el queso y programaremos 5 min./Vel.2/Tª 37ºC.
7. Cuando el cake se haya enfriado lo bañaremos con el glaseado y añadiremos un poco de ralladura de limón en la superficie.

Bon Appétit!