Qué suerte poder encontrar calabacines todo el año y es que se adaptan a casi todo: entrantes, primeros platos, fríos, calientes, rellenos, como guarnición, con carne, pescado, para platos de diario, de fiesta... y encima económicos!
Os dejo una manera más de hacerlos relleno s.
Ingredientes para 4 personas:
4 calabacines luna pequeños
6 c/s de queso parmesano en polvo
Sal, pimienta negra, pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Lavar, secar, vaciar y cocer los calabacines luna como os muestro aquí.
Cortar la pulpa reservada del vaciado de los calabacines
Limpiar, pelar, lavar y cortar en dados pequeños la cebolla tierna.
En una sartén con un poco de aceite caliente pochar la cebolla con un poco de sal, a los 10 minutos añadir la pulpa del calabacín, y dejar unos 7-8 minutos. Reservar 4-5 cucharadas.
Agregar al resto la panceta cortada a dados menudos, dar unas vueltas, rectificar de sal, pimienta, añadir una pizca de pimentón, reservar en un cuenco y dejar templar.
Montar las dos claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.
En el cuenco reservado con las verduras y la panceta añadir las dos yemas, mezclar agregar 5 c/s de queso parmesano, mezclar de nuevo e incorporar las claras.
Rellenar los calabacines con esa preparación, espolvorear por encima con un poco de parmesano, colocar en una bandeja de horno y al lado los casquetes del calabacín.
Hornear a 200 º horno encendido arriba y abajo, durante unos 20 minutos.
Presentar con el casquete puesto encima del calabacín sobre un lecho de las verduras pochadas guardadas al inicio.
: Se puede hacer también con calabacines alargados, aunque su presentación será en barcas, vamos, alargada.
** Las cebollas medianas.
** Se puede cambiar la panceta por jamón.
** c/s = cucharada sopera
aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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