Calabacines rellenos

La receta de calabacines rellenos es un clásico en mi casa ahora y siempre, ya que cuando vivía con mis padres hacía ésta receta y a mi madre le encantaba. No recuerdo desde que edad empecé a hacerlos, pero es un receta muy sencilla, deliciosa, sana y fácil de hacer.

Además es una de las primera recetas que publiqué (28 de noviembre de 2011), como han cambiado las publicaciones desde que comencé hasta ahora, muchas horas de trabajo y mucho más esfuerzo, pero merece la pena!! Así que hoy le toca lavado de imagen, nuevas fotos y nueva redacción.

Siempre intento cocinar de forma ligera, por eso utilizo queso de untar light en vez de nata. Se consigue el efecto crema sin saturar de grasas la receta y y tiene un sabor mucho más suave. Además si usamos palitos de surimi (o bocas de mar), ayudará a engordar el relleno aportando suavidad y potenciando el sabor de los langostinos.

• 1 o 2 calabacines
• 1 puerro grande
• 1 docena de langostinos
• 4 palitos de surimi o bocas de mar (opcional)
• Un chorrito de vino blanco
• Una cucharada de queso de untar (tipo filadelphia, o cambia por nata)
• Aceite de oliva 
• Una pizca de sal
• Pan rallado
• Eneldo

1. Corta los calabacines en 3 o 4 pedazos, y los déjalos huecos por dentro, haciendo vasitos. Puedes usar una cucharilla y sacar como si fuera un helado, o ayudarte de una puntilla o cuchillo pequeño.
Si se nos rompe la base no pasa nada.
Los hervimos 5 minutos y escurrimos bajo el grifo. Reservamos. (No te pases con la cocción porque sino no serán consistentes)

2. Pica muy pequeñito el puerro, la pulpa que has sacado del calabacín, las gambas y el surimi o bocas de mar. Todo por separado.

3. En una sartén a fuego medio sofríe el puerro picadito, cuando esté medio cocinado añade la pulpa del calabacin, también picadito. Cuando esté todo pochado, añade los langostinos pelados y troceados en 3 o 4 trozos, y los palitos de surimi picados.  Añade un chorrito de vino blanco.

4. Añade un cucharada sopera de queso de untar (freco, light, o incluso nata). Cocina hasta que sea cremoso y los langostinos estén hechos.

5. Engrasa la fuente o bandeja de horno con aceite de oliva y un poco de eneldo, y pasa las pieles por ese aceite. Con la ayuda de una cuchara rellena los vasitos. Mezcla pan rallado con queso rallado y espolvorea por encima.

Gratina hasta que tenga un bonito color dorado.