Calabacines rellenos a la griega

Hay veces que no sabemos cómo armarnos una comida completa y que todos queden satisfechos sin necesidad de añadir mucho más. Os propongo para esos casos una manera muy especial con tintes griegos.
La verdad es que no suelo acordarme de hacerlos así, y ahora por las circunstancias en las que nos vemos tenemos que idear y echar mano de la imaginación ciñéndonos a lo que hay. Me vino a la memoria que tenía los ingredientes necesarios, salvo el eneldo fresco, que ni siquiera en el huerto salió este año, pero siempre queda del seco, no es lo mismo claro... hay que adaptarse.
De primero puede ser una sopa, una crema de ave, o una buena ensalada y hemos triunfado ✌✌✌
De nuevo me meto en la cocina griega que tanto me gusta.
Ingredientes:
- Calabacines 2 medianos.- Cebolla 1 mediana.- Ajos 2.- Queso feta 50 g.- Huevo batido M, 1.- Nueces 40 g.- Eneldo 1 cda rasa.- Pimienta negra molida.- Pan seco rallado 2 cdas.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:
Lava muy bien los calabacines y despúntalos.
Trocea para adaptarlos al lugar dónde vayamos a hornearlos y que queden justos.
Puedes cocerlos en agua salada, blanqueando unos tres minutos y poniendo después a escurrir. Para estas ocasiones, prefiero usar el microondas que hace que se cocinen sin añadir agua, cociéndose en su propio jugo. Además así costará menos el escurrido, ya que deben quedar sin mucho líquido.
Introduce en el microondas y hazlos seis minutos por cada lado, a 800 W.
Después, déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Retira con una navajita un rectángulo de cada trozo de calabacín, perforando sin atravesar el fondo. Deja un hueco suficiente para introducir el relleno. Vuélvelos a colocar con la abertura boca abajo sobre papel de cocina.

Mientras, rehoga en un fondo de aceite los ajos, dorando sin quemarlos, y añadiendo a continuación la cebolla, picaditos ambos. Bien pochada la cebolla, agrega (troceada menuda) la parte del calabacín que has retirado para formar los rectángulos. Sofríe hasta ablandar. Sazona con sal y pimienta. Deja templar.
Trocea el queso y las nueces pequeños y agrega el eneldo. Incorpora al sofrito junto al huevo batido y el pan rallado. Mezcla.

Rellena los calabacines. Espolvorea con pan rallado. Rocía con un hilo de aceite antes de ponerlos en el horno.

A 180 °C hornea 20 minutos hasta que se doren por encima. Sirve enseguida.