Calabacines Rellenos de Atún

Esta receta de Calabacines Rellenos es típica del norte de Italia específicamente de la Liguria o Riviera Lígure. El nombre en italiano es “Zucchini Ripieni” Se rellenan de atún y son espectaculares de lo rico que quedan.

Ingredientes para preparar los Calabacines Rellenos:

• 4 Calabacines medianos
• 1 lada de atún de 150 gr
• Aceite de oliva, para sofreír y para otros usos
• Pimienta
• Media taza de Queso Parmesano Rallado
• 3 Cucharadas de leche
• 4 Filetes de anchoas
• 1 cucharada de alpaparras (las enjuagamos para quitarle un poco la sal)
• Un trozo de pan
• 2 huevos
• 1 cebolla mediana
• 1 ó 2 dientes de ajo

Preparación de los Calabacines Rellenos:

1. Lo primero que haremos es sancochar los calabacines por 10 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar un poco, para luego cortarle las puntas, picarlos por la mitad a lo largo y sacarle la pulpa con una cuchara.
2. Ahora picaremos finamente la cebolla y el ajo y los vamos a sofreír un ratico en aceite de oliva. Luego agregamos la pulpa de los calabacines que le acabamos de sacar, agregamos un poco de pimienta y cocinamos por 5 minutos más.
3. Mientras tanto en un recipiente picamos el pan en trocitos y lo remojamos con la leche. En otro recipiente aparte mezclamos el atún, las anchoas, las alcaparras, los huevos, el queso y el pan ya reblandecido y mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Lo siguiente será agregarle el sofrito de la cebolla, el ajo y la pulpa de los calabacines y volvemos a mezclar.
4. La receta original lleva piñones, mi mamá decía a falta de piñones agrega nueces y así fue. Una taza de nueces trituradas les da un toque crocante delicioso
   Con una brochita pintamos la bandeja con aceite, acomodamos los calabacines y los rellenamos con la mezcla que hemos hecho. Les agregamos unas goticas de aceite de oliva por encima y otro poco de queso parmesano.
5. Los hornearemos entre 20 y 25 minutos a 200ºC hasta que se les forme encima una capita tostada. Igual, como siempre les digo, métanle el ojito de vez en cuando porque cada horno es diferente no vaya a ser que se les quemen.

Listos! Son simplemente deliciosos. No dejen de probarlos y dejarme sus comentarios que los leo toditos y me encanta saber sus opiniones.