Calamares rellenos

Buenas noches a tod@s, después de 2 semanas más desconectada de la cocina de lo que me hubiese gustado, vuelvo con una receta que no podéis dejar de probar. Ahora que llega el veranito y nos apetece más otro tipo de comida, estos calamares rellenos son un acierto seguro para cualquier reunión.La receta me la pasó Regli (mi suegra), y es de esas recetas que deben pasar de una mano a otra porque sabe a cocina de verdad, de la de siempre, así que animaros y ya me contáis.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 calamares grandes y frescos
• 250 grs de gambas
• 150 gr de jamón serrano picadito.
• 2 huevos duros 
• 1 huevo fresco
• 2 cebollas
• 1 ajo
• Sal
• Un poco de perejil
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Caldo de puchero (opcional)

   Preparación:Limpiamos bien los calamares y les quitamos las aletas y los tentáculos y reservamos.Pelamos las gambas y picamos el jamón ( si no lo hemos comprado ya picado que es lo que hago yo) y la cebolla muy finita.Ponemos a hervir 2 huevos medianos hasta que estén duros y los picamos también.Ahora usando la thermomix, introducimos las aletas de los calamares, los tentáculos y las gambas y los troceamos con 3-4 golpes de turbo hasta conseguir la textura de la foto de abajo y salamos al gusto (no mucho porque el jamón es salado).

Batimos un huevo y lo mezclamos con el relleno anterior y con mucha maña y paciencia rellenamos los calamares.
Los cerrramos con un palillo y los pasamos por harina.Ahora, en una cazuela, olla baja o sartén grande los freimos hasta que estén dorados con un poco de aceite de oliva.

Por último, hacemos un sofrito con una cebolla muy picadita, 1 ajo picado, una hoja de laurel, perejil, una cucharada de harina y vino blanco. Yo le he añadido unos 200 ml de caldo de puchero que tenía recién hecho y me ha gustado el resultado.
Cuando esté la cebolla pocha volcamos el sofrito en la cazuela de los calamares y los dejamos a fuego medio unos 20 minutos ( si es necesario añadimos algo más de caldo o vino).
                                     
Y ya sólo queda freir una patatitas y disfrutar de este plato con una buena barra de pan, así que buen provecho, animaros a probarlo y como siempre, cuidad de las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos.Prometo volver muy muy prontito.