Caldereta de conejo

Este plato completo es una receta sencilla y tradicional, que me gusta preparar y apetecen sobre todo cuando llegan días fríos. La carne de conejo se caracteriza por su bajo contenido en grasa, baja en colesterol y recomendable en dietas.

Ingredientes para 4 pax:
1 conejo de 1-1,5 Kg
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate maduro
2 zanahorias
4 o 5 patatas
1 vaso de vino blanco
2 Hojas de laurel
Pimienta molida
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Una vez limpio y cortado en trozos el conejo, salpimentar. Pelar y picar la cebolla muy fina. Lavar los pimientos y picar en trozos. Pelar y picar muy fino el tomate. Pelar y cortar en trozos las zanahorias. Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos cascándolas. 

Poner aceite a calentar en una cazuela y dorar ligeramente el conejo con los ajos machacados. Una vez dorado, sacar y reservar. En el mismo aceite colado, poner a pochar la cebolla y añadir los pimientos y sofreír unos minutos,  añadir el tomate picado. Incorporar el conejo, agregar el pimentón remover para que no se queme, el vino, el laurel, las zanahorias agregar agua que cubra y un poco más y cocer a fuego medio 20 minutos comprobando que la carne esté tierna, sazonar, añadir las patatas cascadas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Solo nos queda acompañar el plato caliente con una buena ensalada, pan y una copa de vino tinto y a disfrutar cocinillas de la comida.