Caldillo de congrio

Debo confesar que la foto del plato no es la mejor, es la que hay. Estaba tan rico el caldillo, que en las ganas por probarlo se me olvido tomar una foto antes y me lo recordaron en la mesa ya que querían la receta.

Esta preparación fue para ocho personas y quedo un rico caldito para dos al día siguiente.

-1 congrio colorado y su cabeza

-½ cabeza de ajo

-Pimienta negra entera

-3 lt agua filtrada

Antes que todo deberás preparar un rico caldo. En una olla con agua fría pon la cabeza de pescado, una cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos grandes, la cabeza de ajo por la mitad, unos 5-10 granos de pimienta y unas ramas de cilantro. Una vez que hierva comenzará a soltar una espuma que deberás ir retirando. Cocina durante casi una hora.

Por otra parte sofríe una cebolla cortada pluma con el pimentón en juliana. Te recomiendo que peles el pimentón, es muy fácil si usas un pelador de papas. Luego añade el orégano y el ají de color, yo uso uno con un poco de picante.

Una vez que la cebolla ya está blanda y traslúcida añade los tomates y las papas peladas. Los tomates los debes pelar, cortar en ocho gajos y despepitar.

Añade el caldo que preparaste antes, previamente colado y sal a gusto.

Cocina manteniendo un hervor ligero hasta que las papas estén listas.

Diez minutos antes de sentarte a la mesa añade el congrio trozado sin piel (el congrio que yo use pesaba un poco más de 3 kilos).

Sirve y espolvorea con cilantro picado.