Caldo dashi de "Cocina y aficiones"

Concha Bernad es la capitana de este blog tan interesante que ofrece no sólo recetas de cocina sino que va mucho mas allá, pasaros a conocerlo "Cocina y aficiones". ¿Que podemos decir que ella que no sepáis? Ya la hemos nombrado mas de una vez en nuestro blog ya que a la par de amiga es una gran profesional de este mundillo de la gastronomía, una mujer que cocina muy bien, si, pero sobre todo que se forma día a día, se lee cientos de libros, cientos de reportajes en prensa escrita y on line, acude a docenas de eventos cada semana y si, aunque no lo creáis también tiene tiempo para dar cursos de cocina. Concha es una mujer a la que le encanta la cocina "del mundo" sobre todo la oriental, precisamente con un plato de cocina japonesa la conocimos y a un "curso de cocina japonesa caliente" tuvimos el placer de asistir y no queremos dejar pasar mas tiempo para enseñaros un poquito de lo que allí sucedió y de todo lo que aprendimos aprovechando esta receta que nos encantó y nos sorprendió a todos por su sabor tan desconocido y original.
Y con su permiso vamos a entrar en su casa a que nos invite a probarla ;-)

INGREDIENTES para cuatro comensales:

alga konbu y katsuobushi 1 trozo de alga konbu del tamaño de una postal,  ½ vaso de chupito de mirim,  ½ vaso de chupito salsa de soja japonesa, 1 cucharaditas de azúcar, 1 litro de agua mineral, 20 gr. de bonito seco (Katsuobushi) oooOOOooo c/s: cuchara sopera c/p: cuchara de postre c/c: cuchara de café l/c: la cantidad necesaria 1 vasos de chupito =  100 ml.

 ELABORACIÓN:

trabajando con el alga konbu -   Limpiamos el alga kombu con un paño húmedo, nunca la debes lkaver debajo del grifo ya que le quitarias muchas propiedades.  la metemos en la cazuela  con una pizca de sal, la cubrimos con el agua mineral y a fuego mínimo, lo más lento que admita tu cocina la ponemos al fuego y la dejamos. Para sacar el máximo provecho al kombu, lo mejor es cocerlo de 60-65ºC durante el tiempo necesario. -    En el momeno que comience a burbujear apagamos  y retiramos el alga del caldo. -    Añadimos el bonito seco (Katsuobushi) y lo dejamos reposar hasta que se baje al fondo de la olla. -   Colamos con un colador de tela o papel de filtro para retirare todas las impurezas. -   Le añadimos el mirim, el jengibre picado, el azúcar y la soja y probamos el punto, si esta soso le podemos añadir sal,  mas soja o mas mirin. Le tienes que dar el punto a tu gusto. -        dejamos que hierva 5 minutos. Y ya tenemos listo nuestro caldo dashi
Así vimos las entrañas de esta sopa y muchas otras recetas japonesas mas en el curso de Concha:
Detalle tras detalle a Concha no se le olvidó nada, todo preparadísimo para comenzar a dar su clase magistral 

Con humor, sabiduría y mucho arte estuvo al frente del cañón las casi tres horas que duró el curso.

Pucheros, cacerolas, salsas ... funcionando a tope...

Las tres "marías" mas aplicadas de la clase :-)

Y el resultado sublime de un montón de platos a cada cual mas rico y asombroso.

...como el caldo dashi de la receta de hoy en la última foto.
Es el primer curso que damos con ella y seguro que no será el último ;-)
En el proyecto "En casa de mis amigas" participan los siguientes blogs:
- Acibechería
- Casa Tere
- Cocina y Aficiones
- Food Morning
- La cajita de nieveselena
- La cocina de Mar
- Viajes y Recetas
Animaos a visitarlos todos!!
Por cierto, si os ha gustado el taller, lo bien que lo pasamos y lo mucho que aprendimos y queréis pasar una tarde fantástica con nosotras y la mismísima Concha apuntaos a su próximo curso de Cocina Sefardí.