Callos de cordero

Esta es una receta que solía elaborar la tía de mi marido. A nosotros en casa nos encantan.INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:2 tripas de cordero50 gr. de jamón100 gr. de chorizo1 cabeza de ajos2 dientes1 cebolla2 tomatesAgua1/2 guindilla1 pimientos choricerosAceite virgen SalPimentón dulce de la veraELABORACIÓN:Trocearemos los callos y los pondremos en una olla a presión con agua, un poco de sal y la cabeza de ajos. Cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Picaremos finamente los dientes de ajos y los pondremos a pochar en una cazuela de barro con aceite. Antes de que cojan color, añadiremos la cebolla finamente picada y dejaremos que se dore un poco. Añadiremos la guindilla, los tomates pelados y picados en daditos. Mezclaremos bien y cocinaremos durante 20 minutos.Retiraremos el rabo y las semillas al pimiento choricero y lo pondremos en remojo en un bol con agua templada. Después de 15 minutos, aproximadamente, sacaremos la carne con una cuchara y reservaremos.Añadiremos un poco del caldo de cocer los callos a la cebolla, ajo y los callos troceados. Saltearemos el jamón y el chorizo en una sartén con aceite e incorpóralos a la cazuela. Por último añadiremos la carne del pimiento choricero y el pimentón, mezclamos bien, cocinaremos todo junto durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores.