Cannoli Siciliano

Receta heredada de la Nonna Nunziata, el Cannoli Siciliano!!
En el posteo anterior les mostramos como preparar ricotta casera con un agregado de crema, que le aporta mucho sabor y textura a la preparación final. Hoy estamos utilizando esa ricotta o también conocida como requesón, para rellenar los típicos y muy conocidos Cannolis Sicilianos.

Esta receta fue heredada de mi Nonna Nunziata nacida en Sicilia y hoy les vamos a estar explicando todos los pasos para que puedan prepararlos y sorprender a familia y amigos con este  exquisito dulce italiano.

Esta vez los rellené con ricotta pero se pueden rellenar de crema pastelera de vainilla o chocolate (agregarle fruta abrillantada), con crema de nutella, crema de pistacho. La que prefieras y más te guste.

Te invitamos a probar la receta y esperamos que los disfrutes!!!

Ingredientes

Para la Masa de Cannoli

• Harina de Trigo 0000 250 Gr. (Floja o Todo Uso)
• Azúcar 30 Gr.
• Manteca 50 Gr. (Mantequilla)
• Cacao Amargo 1 Cda.
• Canela 1/2 Cdita.
• Marsala 60 Ml.
• Vinagre 1 Cda.
• Huevo 1 Ud.
• Pizca de Sal

Para el relleno de Cannoli

• Ricotta 800 Gr.
• Azúcar 300 Gr.
• Chips de Chocolate 100 Gr.

Se obtiene aproximadamente 36 Uds. de unos deliciosos Cannolis.

Procedimiento

Como preparar la masa para Cannoli

Colocar en un bowl la harina, azúcar, cacao amargo, canela y pizca de sal, mezclar bien los ingredientes.
Hacer una corona e incorporar el Marsala, vinagre, y mitad del huevo previamente batido (reservando la otra mitad para la hora del armado) y la manteca pomada.
Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo parejo.

Colocar la masa sobre una superficie lisa y amasar hasta obtener un bollo liso.
Cubrir y refrigerar por 30 minutos para que la masa se relaje y se pueda estirar más fácil.

Luego del descanso, espolvorear harina sobre la mesa, colocar el bollo y estirarlo a penas con un palo hasta el espesor de “un dedo”.
Plegar la masa en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
Volver a estirar con el palo para formar un rectángulo lo más parejo posible.

Hacer esto ayuda a que la masa se trabaje de una manera mas prolija y que no quede tan irregular.

Cómo estirar la Masa de Cannoli con Máquina de Pasta

Colocar el nivel de la máquina en el espesor mas grueso.
Pasar la masa y luego plegar en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
Repetir este proceso hasta 4 veces.

Dividir la masa en 2 o 3 partes para poder trabajarla mas facilmente.

Cambiar el nivel de espesor de la máquina a uno más fino. Pasar la masa 2 veces y bajar nuevamente el nivel.
Repetir hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 milímetro.

Cómo estirar la Masa de Cannoli a Mano

Comenzar a estirar la masa con el palo, hacia adelante y hacia atrás.
Girar la masa y repetir hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros.
Espolvorear solo un poco de harina sobre la masa y luego enrollar la masa en el palo. Comenzar a estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se practica se vuelve extremadamente fácil.

Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue  la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.
También recomendamos dividir la masa en 2 o 3 partes para trabajarla más fácilmente.

Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 milímetro.

Cómo cortar y dar forma a la Masa para Cannoli

Utilizando un cortante circular de 10 centímetros de diámetro, cortar discos de masa e ir reservando sobre la mesa.

Reutilizar los recortes de masa para formar más discos.

Disponer un disco de masa sobre la mesa, estirar desde los lados para formar un óvalo y colocar un tubo de acero (12cm de largo x 2,5cm de diámetro) en el centro de la masa.
Cubrir el tubo con la mitad de la masa, pincelar con huevo el extremo y luego hacer rodar ejerciendo un poco de presión para sellar la unión.
Colocar sobre una fuente hasta el momento de freír.
Repetir hasta completar todos los discos de masa.

En caso de no conseguir tubos de acero, se puede utilizar trozos de Caña del mismo tamaño o de Madera.

Cocción del Cannoli

En una olla, colocar abundante aceite y calentar a fuego medio. Aproximadamente a unos 170ºC, no debe estar demasiado caliente.

Freír cada cannoli hasta dorar.
A penas se sumergen se formarán las típicas burbujas en la masa, seguramente floten, por esa razón se debe dejar que se doren de un lado y luego girar para terminar la cocción de una manera más pareja.

A medida que se retiran, colocar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Antes de que se enfríen por completo, retirar el tubo de la masa, de esta manera es más fácil retirarlos.

Listo ahora sólo queda rellenarlos!

El relleno del  Cannoli

Colocar dentro de una procesadora la ricotta y azúcar. Procesar hasta obtener una pasta cremosa.
En el caso de que no quepa toda la ricotta y azúcar dentro de la procesadora, realizarlo en dos tandas.

Nosotros utilizamos una Ricotta Casera (que pueden ver cómo preparar en este enlace), en caso de utilizar una ricotta comercial, recomendamos escurrirla previamente para eliminar el excedente de suero que suele tener.

Colocar la crema de ricotta que acabamos de obtener dentro de un bowl y agregar los chips de chocolate. Mezclar para incorporar.

Ahora, colocar todo el relleno dentro de una manga pastelera, puede ser una manga plastica descartable o directamente una bolsa plástica limpia.
Cerrar bien y refrigerar.

Cómo rellenar el Cannoli

Tomar la masa de cannoli e insertar la punta de la manga en uno de los lados y rellenar hasta la mitad de la masa, tapando el hueco por completo. Luego girar y terminar de rellenar de la misma manera.

Luego, con la parte trasera de una cucharita, quitar el excedente de relleno que haya quedado.

Listo!! Antes de servirlos, cubrir con azúcar impalpable y disfrutar!!

Hay que tener en cuenta que los cannoli se deben rellenar en el momento en que se van a consumir, de lo contrario el relleno humedece la masa y deja de ser crocante.

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Cannoli Sicilaino

• Autor: cukit
• Porciones: 36

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Descripción

Cómo hacer Cannoli Siciliano, paso a paso, desde la masa hasta el relleno! Con todos los detalles para hacerlos en casa!!

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Ingredientes

Para la Masa de Cannoli

• Harina de Trigo 0000 250 Gr. (Floja o Todo Uso)
• Azúcar 30 Gr.
• Manteca 50 Gr. (Mantequilla)
• Cacao Amargo 1 Cda.
• Canela 1/2 Cdita.
• Marsala 60 Ml.
• Vinagre 1 Cda.
• Huevo 1 Ud.
• Pizca de Sal

Para el relleno de Cannoli

• Ricotta 800 Gr.
• Azúcar 300 Gr.
• Chips de Chocolate 100 Gr.

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Instrucciones

Como preparar la masa para Cannoli

Colocar en un bowl la harina, azúcar, cacao amargo, canela y pizca de sal, mezclar bien los ingredientes.
Hacer una corona e incorporar el Marsala, vinagre, y mitad del huevo previamente batido (reservando la otra mitad para la hora del armado) y la manteca pomada.
Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo parejo.

Colocar la masa sobre una superficie lisa y amasar hasta obtener un bollo liso.
Cubrir y refrigerar por 30 minutos para que la masa se relaje y se pueda estirar más fácil.

Luego del descanso, espolvorear harina sobre la mesa, colocar el bollo y estirarlo a penas con un palo hasta el espesor de “un dedo”.
Plegar la masa en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
Volver a estirar con el palo para formar un rectángulo lo más parejo posible.

Hacer esto ayuda a que la masa se trabaje de una manera mas prolija y que no quede tan irregular.

Colocar el nivel de la máquina en el espesor mas grueso.
Pasar la masa y luego plegar en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
Repetir este proceso hasta 4 veces.

Dividir la masa en 2 o 3 partes para poder trabajarla mas facilmente.

Cambiar el nivel de espesor de la máquina a uno más fino. Pasar la masa 2 veces y bajar nuevamente el nivel.
Repetir hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 milímetro.

Utilizando un cortante circular de 10 centímetros de diámetro, cortar discos de masa e ir reservando sobre la mesa.

Reutilizar los recortes de masa para formar más discos.

Disponer un disco de masa sobre la mesa, estirar desde los lados para formar un óvalo y colocar un tubo de acero (12cm de largo x 2,5cm de diámetro) en el centro de la masa.
Cubrir el tubo con la mitad de la masa, pincelar con huevo el extremo y luego hacer rodar ejerciendo un poco de presión para sellar la unión.
Colocar sobre una fuente hasta el momento de freír.
Repetir hasta completar todos los discos de masa.

En caso de no conseguir tubos de acero, se puede utilizar trozos de Caña del mismo tamaño o de Madera.

En una olla, colocar abundante aceite y calentar a fuego medio. Aproximadamente a unos 170ºC, no debe estar demasiado caliente.

Freír cada cannoli hasta dorar.
A penas se sumergen se formarán las típicas burbujas en la masa, seguramente floten, por esa razón se debe dejar que se doren de un lado y luego girar para terminar la cocción de una manera más pareja.

A medida que se retiran, colocar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Antes de que se enfríen por completo, retirar el tubo de la masa, de esta manera es más fácil retirarlos.

Listo ahora sólo queda rellenarlos!

El relleno del  Cannoli

Colocar dentro de una procesadora la ricotta y azúcar. Procesar hasta obtener una pasta cremosa.
En el caso de que no quepa toda la ricotta y azúcar dentro de la procesadora, realizarlo en dos tandas.

En caso de utilizar una ricotta comercial, recomendamos escurrirla previamente para eliminar el excedente de suero que suele tener.

Colocar la crema de ricotta que acabamos de obtener dentro de un bowl y agregar los chips de chocolate. Mezclar para incorporar.

Ahora, colocar todo el relleno dentro de una manga pastelera, puede ser una manga plastica descartable o directamente una bolsa plástica limpia.
Cerrar bien y refrigerar.

Tomar la masa de cannoli e insertar la punta de la manga en uno de los lados y rellenar hasta la mitad de la masa, tapando el hueco por completo. Luego girar y terminar de rellenar de la misma manera.

Luego, con la parte trasera de una cucharita, quitar el excedente de relleno que haya quedado.

Listo!! Antes de servirlos, cubrir con azúcar impalpable y disfrutar!!

Notas

Rinde 36 Cannoli

Rellenar en el momento de consumirlos, para evitar que se humedezca la masa y se mantenga crocante.

Tanto la masa como el relleno se pueden congelar.

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