Caponata siciliana

Nada me gusta más que meterme en la cocina con unas buenas berenjenas, y más ahora que están en plena temporada y llenan nuestros platos con todo su sabor. Hoy vamos hasta Sicilia para degustar este típico plato, similar a un estofado de berenjena y que estoy seguro que si no lo habéis probado, os va a encantar, así que id encendiendo los fogones!
INGREDIENTES
2 Berenjenas grandes.2 Ajos.1 Cebolla.6 o 7 tomates maduros.4 Cucharadas de aceite.Orégano, perejil y albahaca.1 Paquete de aceitunas FRAGATA SNAKING estilo mediterráneo.1 Cucharada de vinagre blanco.Sal.

1-   Lavamos y cortamos las berenjenas en taquitos y las ponemos durante media hora en un escurridor con sal para que suelten el exceso de líquido. En una sartén grande las freímos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse, retiramos y dejamos sobre papel absorbente. 2-   Pelamos y trocemos los ajos y la cebolla y los ponemos a dorar en la misma sartén que la berenjena. Mientras pelamos y troceamos los tomates en trozos no muy pequeños. Una vez dorada la cebolla, añadimos las hiervas, las aceitunas, removemos y dejamos al juego unos minutos más, añadimos entonces las berenjenas,  mezclamos bien y dejamos a fuego medio unos 5 min. Reservamos en una fuente.3-   Mientras freímos los tomates con un poco de azúcar y sal, unos 20 min. o hasta que notemos el tomate hecho. Añadimos el frito de las berenjenas, la cucharada de vinagre y dejamos a fuego lento unos 10 min. removiendo a menudo para que todos los sabores queden bien integrados. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

La caponata siciliana la podemos tomar tibia o fría a modo de ensalada, y sin lugar a dudas, es una opción fantástica para tomar verduras con un toque diferente, aunque pueda parecer un poco pesada de hacer, el proceso es rápido y sencillo, y la verdad es que merece la pena. Ideal para tomar con tostas o en una reunión con amigos, seguro que van aplaudiros.

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