Caracoles andaluces de la abuela luisa

Estos son los caracoles conforme los hacía mi madre (para mí por supuesto los mejores del mundo)
INGREDIENTES
-   Caracoles:    1 kg (pequeños o medianos) -   Cebolla:    1 (unos 200 gr) -   Laurel:   2 hojas -   Ajo:   2 dientes -   Chiles:   1-2 -   Pimiento:   1 (unos 200 gr) -   Tomate:   1 (unos 200 gr) -   Hierba buena:   1 ramita fresca o 1 cucharadita -   Pimienta:   ½ cucharadita -   Pimentón:   1 cucharadita rasa -   Aceite:   100 ml -   Agua:   1,5 litros -   Sal
PREPARACIÓN
-   Limpiamos los caracoles. -   Picamos la cebolla y los dientes de ajo, lo sofreímos a fuego lento con un poco de sal. -   Entretanto cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños, los añadimos con una pizca de sal. -   Cuando esté frito agregamos el tomate triturado (sin pepitas ni piel), una vez frito retiramos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, volvemos a poner al fuego, incorporamos el agua (estos caracoles son caldosos, pero si gusta con menos caldo reducimos la cantidad de agua). -   Añadimos el laurel, el chile, la hierbabuena, la pimienta, un poco de sal y los caracoles, dejamos cocer a fuego medio con la olla tapada entre 1h y 1,5 horas (según el tamaño de los caracoles), vamos rectificando la sazón. -   Se pueden servir calientes o fríos (a mí me gustan más fríos y de un día para otro) y usamos cuchara para el caldo.